Coup de food. - Ce nouveau bistrot très parisien remplace un ancien bouchon lyonnais, connu pour avoir été la table fétiche du commissaire Maigret.
Le pitch. - Laurent Hullo, ancien directeur de la restauration chez Monsieur Bleu, donne une nouvelle vie à cet ancien bouchon lyonnais, emblématique depuis 1945. Bien que le lieu ait connu des périodes difficiles récemment, il a conservé son caractère authentique et sa chaleureuse ambiance. La décoration a été modernisée légèrement, tout en préservant l'âme de l'endroit. Les nouvelles assiettes bistrot, nappées de blanc, mettent à l'honneur des produits de saison, tandis que l'espace a été réaménagé pour offrir une atmosphère plus apaisante. On ressent ici un mélange de tradition et de fraîcheur, avec des banquettes lie de vin qui rappellent les classiques parisiens.
Le chef. - David Crozat, originaire d'Auvergne, ravit ses clients avec une cuisine généreuse et pleine de saveurs. Aux côtés de Laurent Hullo, ils concoctent une carte qui célèbre les ingrédients rustiques et locaux. Après avoir passé quelque temps aux États-Unis, David revient aux racines avec des plats qui incarnent l'authenticité du terroir français.
La carte. - Parmi les incontournables, on trouve l'œuf mayo, un foie gras salué comme l'un des meilleurs de Paris, ainsi qu'un confit de canard maison. Les escargots, réputés parmi les préférés des Parisiens, sont à ne pas manquer. Pour une expérience interactive, le tartare est préparé devant les convives, et la côte de bœuf, à partager, promet une belle expérience conviviale. Les plats changent chaque semaine, et la carte d'été propose des options légères, comme une salade d'artichauts et de parmesan, ou encore une pizzetta à la truffe. Une grande terrasse, intitulée sobrement "La terrasse", s'étend le long de l'enseigne, ajoutant au charme de l'endroit.
Les prix et menus. - Les prix restent accessibles : plat du jour à 19 €, entrées à 10 €, plats aux alentours de 22 €, et desserts à 9 €.
On y croise. - Des chefs réputés qui fréquentent l'établissement pour se détendre après leur service.
Chez Fred, 190 boulevard Pereire, 75017 Paris. Tel : 01 45 74 20 48.
