Laurent Mariotte nous régale avec une recette originale de tataki de bœuf, mariant saveurs asiatiques et fraîcheur. Une véritable invitation au voyage culinaire!
Imaginez des tranches délicates de bœuf légèrement saisies, accompagnées d’une marinade relevée, au gingembre et à la coriandre. C'est la recette idéale pour l'été, présentée par Laurent Mariotte dans La table des bons vivants sur Europe 1. Découvrez toutes ses astuces pour réussir un tataki de bœuf savoureux comme un chef!
Ingrédients pour le tataki de bœuf de Laurent Mariotte
Cette recette s’inspire du tataki du chef Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021. Voici les ingrédients nécessaires pour ravir quatre convives :
- 1 morceau de paleron de bœuf de 600 g, dénervé
- 1 généreuse poignée de gros sel
Pour la marinade :
- 5 cl de vinaigre de riz
- 5 cl de saké
- 15 cl de sauce soja
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- Huile de pépins de raisin
- 3 tiges de coriandre
- Poivre au moulin
Préparation du tataki de bœuf de Laurent Mariotte
Pour réussir ce tataki, le secret réside dans le temps de repos : la viande doit mariner toute une nuit pour bien s’imprégner des saveurs. Suivez ces étapes simples :
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation.
- Couvrez la viande de gros sel et laissez dégorger pendant 10 minutes, puis rincez sous l’eau froide.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
- Grillez le morceau de paleron sur une plancha huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Hachez l’oignon nouveau finement.
- Plongez la viande dans la marinade, filmez le plat et laissez reposer une nuit au frigo.
- Préchauffez la plancha à 200 °C.
- Égouttez la viande, enrobez-la de graines de sésame et ajoutez l’oignon haché.
Pour servir, tranchez finement le bœuf, arrosez de marinade, poivrez et décorez de feuilles de coriandre. Servez immédiatement et savourez!
Astuce de Laurent Mariotte : Le dégorgement au gros sel attendrit la chair, rendant la viande fondante en bouche après cuisson.
