Lorsqu'il s'agit de congélation, il est crucial de ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé, car cela peut entraîner des risques pour la santé. Alors comment être certain que votre congélateur, victime d'une panne, n’a pas dépassé une température sécuritaire ?
Une virologue propose une solution ingénieuse : le test de la bouteille d'eau gelée. Cette méthode, divulguée par la virologue Océane Sorel sur les réseaux sociaux, vous aidera à vérifier si la chaîne du froid a été maintenue.
Océane Sorel, connue sous le pseudonyme "The French virologist", anime un compte Instagram suivi par plus de 156 000 personnes, où elle partage régulièrement des conseils sur la santé.
Comment procéder ?
- Remplissez une bouteille d'eau en plastique aux deux tiers.
- Placez-la dans le congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.
- Positionnez-la ensuite à l'envers dans un coin du congélateur.
Lorsque vous reviendrez, observez l'état de la bouteille. Si la glace reste solide et qu'il n'y a aucune eau sur le goulot, votre congélateur a bien fonctionné. En revanche, si la glace est partiellement fondue ou si de l'eau s'est accumulée, c'est un signe d'alerte que des fluctuations de température ont pu compromettre la sécurité de vos aliments.
Les implications d'une rupture de la chaîne du froid
Il est important de réaliser que la congélation ne tue pas les bactéries, mais ralentit leur croissance. Certaines, comme Listeria ou Salmonella, peuvent rester actives même à des températures glaciales. La docteure Sorel compare la congélation à une pause dans le temps : dès que les conditions deviennent favorables, les bactéries peuvent reprendre leur développement.
En cas de décongélation suite à une coupure de courant, la structure des aliments se détériore, rendant ceux-ci plus vulnérables. Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé car cela créerait un environnement propice à la prolifération bactérienne, augmentant le risque d'intoxications alimentaires.
Les bonnes pratiques à respecter
Pour assurer la sécurité alimentaire, il est essentiel de respecter la chaîne du froid. Ces précautions incluent le respect des températures adéquates et l'évitement de variations brusques de température. Soyez vigilants pour éviter que la congélation ne devienne un terreau pour les bactéries, mettant ainsi en péril votre santé et celle de vos proches.
Sources :
La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! gouv.fr
Thefrenchvirologist
Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid.gouv.fr
