Envie de savourer le véritable pan-bagnat, ce délice chargé de soleil et de saveurs méditerranéennes ? À Nice, le Kiosque Tintin, véritable institution locale, vous invite à découvrir la recette authentique de ce sandwich emblématique. Au menu : des crudités croquantes, du poisson de qualité et une généreuse touche d'huile d'olive, un véritable festival de saveurs niçoises à déguster sans attendre !
Nice est célèbre pour ses spécialités culinaires ! La belle ville du Sud-Est est à l'origine de la fameuse pissaladière, de l’indémodable salade niçoise et, bien sûr, de l'incontournable pan-bagnat. Ce sandwich, très apprécié en Provence, suscite de nombreux débats sur ses ingrédients. Chefs cuisiniers et amateurs de gastronomie ont tous leur recette. Jean Covillaut, participant de Top Chef saison 14, a aussi partagé sa propre version dans un précédent article. Pour découvrir la véritable recette (et peut-être mettre fin à la polémique), l’équipe de Brut s’est rendue au Kiosque Tintin, un restaurant emblématique dans le quartier animé de la Libération. Daniel Pellegrino, fondateur de l'établissement, et sa fille Ornella, vous dévoilent tout sur la préparation de ce succulent mets.
Pan-bagnat : la naissance d’un emblème culinaire de Nice
Dans la cuisine du Kiosque Tintin, Daniel Pellegrino partage l’histoire de ce sandwich. Il commence par un petit cours de langue : à Nice, les puristes appellent cette spécialité “Lou pan-bagnat”, qui signifie “le pain trempé”. Ce terme fait référence à la recette qui, comme il le souligne, contient “beaucoup d'huile d'olive”. Les origines sont modestes : “Lou pan-bagnat s'inscrit dans la tradition des plats paysans, un mets simple, une nourriture de pauvres,” explique-t-il. Ce sandwich était confectionné avec du pain rassis, que l'on adoucissait avec de la tomate écrasée, et souvent frotté à l'ail. À l'époque, l'huile d'olive était un produit de luxe.
L'incontournable recette du pan-bagnat du Kiosque Tintin
Le pan-bagnat du Kiosque Tintin est une véritable référence gourmande à Nice ! Pour réaliser cette spécialité niçoise dans la tradition, Daniel et Ornella Pellegrino expliquent comment procéder. Il faut d'abord couper le pain rond en deux et “retirer la mie pour éviter d'avoir trop de pain,” précise Ornella. Puis, disposez au bas du pain “quatre rondelles de tomates bien mûres, accompagnées d'un mélange de céleri, d’oignon cébette et de radis roses.” Ajoutez des feuilles de céleri et des févettes selon la saison,” ajoute-t-elle. En ce qui concerne la garniture, le restaurant privilégie “du thon et des anchois,” tout en rappelant que la recette traditionnelle intègre souvent l'un ou l'autre. Pour conclure la garniture, il est essentiel d’ajouter “des rondelles d'œufs durs et des olives de Nice,” précise Ornella. Pour assaisonner, “ajoutez d'abord le sel, puis le vinaigre de vin rouge, une bonne dose d'huile d'olive et enfin du poivre,” énumère Daniel Pelligrino. Avant de refermer le sandwich, il est aussi conseillé d'arroser l'intérieur de la partie supérieure du pain d'huile d'olive.
