La crufiture, c'est une confiture sans cuisson, sans gélifiant et sans conservateur. Cette approche ingénieuse nous permet de redécouvrir le véritable goût des fruits.
Avez-vous déjà entendu parler de la crufiture ? Cette idée novatrice provient de Fabrice Krencker, un enseignant devenu artisan-confiturier. Le principe consiste à préparer des confitures… crues ! Ces crufitures savoureuses révolutionnent notre façon de cuisiner.
Les atouts de la crufiture
Il est indéniable que les confitures maison sont savoureuses, mais il y a toujours place pour l'amélioration. Sucre, gélifiant, conservateurs… La recette peut sembler peu séduisante pour un diététicien. Heureusement, des innovateurs comme Fabrice Krencker proposent des alternatives inédites. La solution est simple : réaliser des confitures crues sans cuisson grâce au soleil et au vent.
Le principal avantage de cette méthode est qu'elle conserve toutes les propriétés des fruits. En effet, la cuisson entraîne la perte de saveur, de vitamines et de nutriments. Ce qui distingue réellement la crufiture, c'est son goût intense, bien plus riche que celui des confitures traditionnelles. Fabrice Krencker a d'ailleurs décroché le titre de Meilleur Confiturier de France en 2010 !
Les étapes de préparation de la crufiture
Pour réaliser de la crufiture, il vous faudra des fruits de saison et suffisamment de sucre, mais aussi des conditions météorologiques adéquates, rendant sa production limitée.
Commencez par couper les fruits et les étendre au soleil, en y ajoutant du sucre et quelques fleurs de sureau. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez agir. Voici les quatre étapes automatiques qui se déroulent sans intervention humaine :
- Le soleil sèche les fruits.
- Le vent élimine l'humidité.
- Le sucre pénètre les fruits et libère leur jus.
- L'eau s'évapore.
Fabrice Krencker patiente environ sept heures. Vous pouvez également activer le processus en écrasant les fruits à la fourchette ou en ajoutant des graines de chia qui absorberont l'excès d'eau.
Une fois la préparation terminée, placez-la dans un bocal en verre hermétique et stockez au frais avant de déguster. Si la méthode a été suivie correctement, la crufiture peut se conserver plusieurs mois.
