Sébastien Vauxion est le seul chef pâtissier au monde à avoir décroché deux étoiles au Guide Michelin. Découvrez l’histoire de son restaurant, un lieu unique à Courchevel.
Biographie de Sébastien Vauxion
Né le 29 mai 1983 à Orléans, Sébastien Vauxion grandit dans une famille de maraîchers. Son initiation à la pâtisserie débute grâce à ses oncles pâtissiers et à sa mère qui gère leur boutique. Après un baccalauréat scientifique sans le compléter, il se lance dans un CAP Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur puis obtient un BEP Alimentation, option Pâtissier. Deux ans plus tard, il ajoute une mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant à son parcours. Il apprend alors aux côtés de Philippe Morin à Orléans avant de suivre une formation à l’École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux, puis d’affiner son talent chez Pierre Hermé.
Le parcours professionnel
Après ses premières expériences, il rejoint Le Meurice sous la direction de Yannick Alléno en tant que chef de partie avant de devenir sous-chef pâtissier au Le Balzac de Pierre Gagnaire. Ce dernier lui confie ensuite le restaurant Reflet à Dubaï, où il séjourne trois ans. En 2011, il revient en France pour assumer le rôle de chef pâtissier au sein des restaurants de Pierre Gagnaire. En septembre 2014, il rejoint le groupe K2 Collections, supervisant la pâtisserie de trois établissements, dont le restaurant doublement étoilé Kintessence.
Le restaurant SarKara
En décembre 2017, fort du succès de son tea time, Sébastien Vauxion ouvre le SarKara au K2 Palace, servant des desserts tout au long de l’après-midi. S’inscrivant dans une expérience gastronomique, son menu se compose d’entrées, de plats et de desserts, le tout étant préparé avec soin. L’idée était de créer un lieu où les amateurs de sucré pourraient se régaler à toute heure. En 2019, le SarKara reçoit sa première étoile au Guide Michelin, et dès janvier 2020, il décroche la deuxième étoile, propulsant Sébastien Vauxion au rang de seul chef pâtissier doublement étoilé au monde.
Les créations emblématiques
Les desserts de Sébastien Vauxion sont des œuvres d’art culinaires. Parmi ses créations, on trouve l’oignon blanc étouffé au sureau noir servie avec une poire Williams en croûte de sucre, ainsi qu’un Serac frais de La Bathie, où le fromage est revisité en pâtisserie. Sa participation à l’émission Top Chef a mis en lumière son expertise, notamment avec un dessert signature mettant en vedette la pomme de terre cuit en beurre noisette, associé à une crème double et un caramel savoureux.
Son influence sur les réseaux sociaux
Sébastien Vauxion partage son univers créatif sur Instagram, où il compte plus de 45 000 abonnés. Il y expose ses dernières créations et ses escapades en pleine nature, permettant aux gourmands de découvrir de nouveaux ingrédients et de solliciter leur appétit.
