Ils ont choisi de vivre leur passion pour la gastronomie dans un monde de plus en plus digital. Hélène, Julien et Thomas, jeunes et dynamiques, s'invitent dans notre quotidien avec des créations culinaires exceptionnelles. Découvrez leurs portraits inspirants.
Hélène Deguen, de la parfumerie à la pâtisserie
Hélène Deguen est une pâtissière novatrice qui mixe parfum et pâtisserie. Après 7 ans passés dans l'industrie des cosmétiques, cette franco-japonaise a fondé sa propre boutique, Kubo, près du Canal Saint-Martin à Paris. L'établissement propose des créations uniques où les notes de parfum s’entremêlent avec des saveurs sucrées.
L'idée lui est venue en 2014 lorsqu'elle a commencé à tenir un blog alliant gastronomie et parfumerie. Collaborant avec d'anciens collègues parfumeurs, elle crée des gâteaux aux mélanges audacieux comme la « tarte vétiver d'enfer », une œuvre culinaire qui combine pamplemousse, noisette et vétiver, souvent utilisé dans les fragrances masculines. Tous ses ingrédients, tels que les œufs bio et le beurre d'Isigny AOP bio, sont soigneusement sélectionnés pour offrir une expérience artisanale authentique.
Julien Hierax, poissonnier de père en fils
Julien Hierax, 19 ans, perpétue la tradition familiale en tant que poissonnier au sein de la Poissonnerie de Passy. Suivant les traces de son père, meilleur poissonnier en 2017, il a toujours été passionné par ce métier. Alors qu'il a commencé à aider son père dès le collège, il a choisi de perfectionner ses compétences tout en poursuivant ses études.
Julien jongle entre gestion et commerce, apportant un regard moderne à l'entreprise familiale tout en apprenant de l'expérience de son père. Les produits qu'il vend, fraîchement pêchés, sont le reflet de la qualité qui fait la renommée de leur poissonnerie. Avec de nouveaux points de vente à l'horizon, la tradition est non seulement préservée mais aussi dynamisée par la jeune génération.
Thomas Delcroix, un jeune chef plein d'avenir
À seulement 20 ans, Thomas Delcroix est l'un des jeunes chefs les plus prometteurs de France. Avec une formation dans des restaurants étoilés et un diplôme de l'École Ferrandi, il a ouvert la Cantine de Thomas à Bordeaux. Sa vision de la gastronomie est audacieuse : il propose une carte qui change tous les quinze jours, s'inspirant de diverses cuisines du monde.
Son approche innovante l'amène à utiliser des ingrédients inattendus, y compris des légumes dans des desserts surprenants. Par exemple, un dessert à base de chou-fleur, chocolat blanc et pistache. Avec des influences variées de la cuisine méditerranéenne à la cuisine japonaise, Thomas redéfinit les attentes culinaires dans sa ville d'adoption.
