« Je ne regrette rien », déclare avec assurance Raphaëlle Neveux, fondatrice de la pâtisserie bio KléZia. Quatre ans auparavant, elle a pris un tournant radical en quittant un emploi stable dans l'industrie cosmétique pour se consacrer à ce qui lui tient à cœur : une alimentation saine et respectueuse de l'environnement.
Un engagement pour la qualité
Son projet a pour but de rapprocher producteurs locaux et consommateurs soucieux de leur santé. Pour ce faire, Raphaëlle a retroussé ses manches, reprenant ses études pour obtenir un CAP Pâtissier. Après un an de développement, elle a conçu des recettes répondant aux exigence des nutritionnistes et naturopathes. Contestant le modèle traditionnel de vente, elle utilise les marchés toulousains comme points de vente, évitant ainsi les pertes liées à la surproduction.
Une demande croissante et un réseau en expansion
Après deux ans d’effort, elle parvient désormais à vivre de son activité. Envisageant d’embaucher à l’avenir, elle s’emploie à étendre son réseau de distribution tout en restant fidèle à son objectif : éviter la production à grande échelle, car la fraîcheur et la qualité des ingrédients sont primordiales.
Afin de sensibiliser le public à l'importance de l'alimentation saine, elle organise régulièrement des ateliers pour ceux qui souhaitent apprendre. « Mon but n'est pas de juger, mais de partager ma passion », explique-t-elle. Ce dialogue avec le public est essentiel afin de faire évoluer les mentalités autour de la consommation responsable. Si le chemin est encore long, de plus en plus de chefs cherchent à s'inspirer de sa démarche innovante.
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