Vous vous sentez perdu parmi les nombreuses variétés de moutarde disponibles en magasin ? Le Dr Jean-Michel Cohen est là pour vous guider dans votre choix.
Considérée comme un incontournable de la cuisine française, la moutarde, faite de graines broyées mélangées à du vinaigre, accompagne de nombreux plats depuis les viandes jusqu'aux sauces. Mais attention, toutes les moutardes ne se valent pas !
Les pièges à éviter concernant les additifs
Avec tant d'options sur les étagères, le choix peut s'avérer compliqué. Dans son ouvrage Guide d'achat pour bien manger, le Dr Cohen partage des conseils précieux.
Les premières recommandations :
- Méfiez-vous des moutardes au packaging séduisant. Bien que jolies, elles cachent souvent des additifs à éviter.
- Attention aux moutardes dites "à l'ancienne" qui, malgré leur image traditionnelle, peuvent être chargées en ingrédients néfastes.
Les variétés au miel ou aigres-douces sont à surveiller également, car elles contiennent près de 40 % de sucre, ce qui peut poser problème pour ceux qui doivent surveiller leur consommation de sucre.
Comment faire le bon choix en moutarde ?
Pour une sélection optimale, optez pour des moutardes sans additifs. Le Dr Cohen conseille que, dans un produit de qualité, les graines de moutarde doivent être en tête de liste des ingrédients, avant le vinaigre.
Dans son livre, le Dr Cohen met en lumière quatre marques à éviter : la moutarde douce Amora®, qui contient trop d'eau et d'additifs ; la moutarde au miel Maille®, où le sucre est l'ingrédient principal avec seulement 8 % de miel ; la sauce Fins Gourmets L'originale Maille®, qui est plutôt une sauce que de la moutarde ; et la moutarde aigre-douce Kühne®, connue pour sa teneur élevée en sucre et différents conservateurs.
Source : Guide d'achat pour bien manger – Dr. Jean-Michel Cohen, éditions First.
