La matière d'une planche à découper est essentielle pour garantir l'hygiène alimentaire. Bois ou plastique, que faut-il privilégier ? Réponses d'une experte.
La planche à découper est un outil indispensable de notre quotidien en cuisine. Souvent négligée, elle peut devenir un véritable foyer de bactéries, selon son matériau. Faut-il donc investir dans une planche en bois ou en plastique pour assurer la sécurité de nos préparations culinaires ? La virologue Océane Sorel, connue sous le nom de "thefrenchvirologist", répond à cette question dans une récente vidéo sur Instagram.
Les dangers des bactéries
D'après Océane Sorel, les planches en plastique doivent être évitées. Leur surface se raye facilement, facilitant ainsi la résistance des bactéries, notamment la salmonelle. "Ces fissures deviennent de véritables refuges pour les micro-organismes", indique-t-elle avec humour. Par ailleurs, les planches blanches, élaborées à partir de polyéthylène, un dérivé pétrolier selon l'expert en sécurité alimentaire Olivier Boutou, s'usent également plus rapidement que leurs homologues en bois. Le glissement du plastique rend les coups de couteau périlleux, rendant le bois plus sûr en termes de maniement.
Hygiène et entretien de la planche en bois
Si le bois se distingue par sa facilité d'entretien, il est crucial de suivre certaines règles d'hygiène. Un simple lavage à l'eau et au savon suffit. Océane Sorel souligne qu'il est préférable d'éviter les produits désinfectants qui pourraient laisser des résidus dans le bois. Les recommandations d'hygiène du ministère de l'Agriculture invitent à garder la planche propre et sèche entre les utilisations, réduisant ainsi la survie bactérienne. Il est également conseillé de remplacer la planche lorsqu'elle montre des signes d'usure. Enfin, avoir plusieurs planches est une meilleure pratique : une dédiée aux légumes et une autre pour la viande et le poisson cru, afin de limiter les risques de contamination croisée.
