Savoureux et rapide à préparer, le couscous sans viande de Cyril Lignac ravit les gourmands. Voici une recette simple à réaliser !
Plutôt qu'un traditionnel couscous royal, Cyril Lignac présente une version aux 100 % légumes. "C'est plus léger, mais tout aussi savoureux", déclare-t-il sur RTL. Une internaute témoigne sur Instagram : "J'ai appris à faire le vrai couscous avec une amie algérienne, mais cette version est excellente". Alors, prêt à essayer cette recette simplifiée, qui ne nécessite pas de couscoussier et dont la cuisson est rapide ?
Ingrédients nécessaires pour le couscous végétarien
Préparez ce plat pour au moins 15 personnes ; idéal pour les grandes tablées !
- 400 g de pois chiches secs
- Légumes : 1 kg d'oignons, 1 kg de navets, 1 kg de courgettes, 1 kg de carottes, 1 kg de céleri-branche, 1 kg de pommes de terre
- Épices : ½ c. à soupe de ras el hanout, ½ c. à soupe de cumin, ½ c. à soupe de poivre, ½ c. à soupe de coriandre, ½ c. à soupe de paprika
- 1,5 kg de semoule fine
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- ¼ de botte de persil plat
- Huile d'olive et de tournesol
- Sel fin et poivre
Préparez une harissa maison :
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Étapes pour préparer le couscous végétarien
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau.
- Commencez par préparer les légumes : dans une grande marmite, faites revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile de tournesol. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en gros morceaux, puis ajoutez le sel, le poivre et les épices. Quand les légumes sont colorés, incorporez les pois chiches égouttés et le concentré de tomate. Versez de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients et laissez cuire pendant 1h30. Ajoutez ensuite les pommes de terre en cubes et les navets en quartiers, et laissez cuire 5 minutes. Incorporez finalement les courgettes en rondelles et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Terminez en ajoutant le persil haché.
- Pour la harissa, mélangez le piment épépiné et émincé avec l'ail haché, le sel et l'huile d'olive.
3. Préparez la semoule : versez-la dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et travaillez-la légèrement. Ajoutez-y du bouillon de légumes et couvrez avec du film plastique. Laissez cuire environ 7 minutes, puis aérez à la fourchette en ajoutant une noix de beurre.
C'est prêt ! Pour une touche de gourmandise supplémentaire, Cyril Lignac suggère de parsemer le couscous d'amandes effilées et d'abricots secs.
