La saison des cerises est enfin là ! Avec elle, l'envie d'un clafoutis se fait sentir... ou plutôt d'un millard, comme on l'appelle en Auvergne. Dans cette région, on ne tarit pas d'éloges sur ce délice préparé à cette période de l'année.
Ce week-end, en vous baladant au marché, vous avez croisé les premières cerises du printemps. Impossible de résister à leur charme : votre panier s'est rapidement rempli ! De retour chez vous, la pensée de sortir la recette familiale de votre tante auvergnate pour réaliser un millard s'est imposée. Mais finalement, y a-t-il une réelle distinction entre un millard et un clafoutis ?
Pas vraiment, selon Daniel Brugès, auteur de Recettes d'Auvergne. "Le millard est essentiellement un terme auvergnat, mais le mot clafoutis est fréquemment utilisé dans d'autres régions. Toutefois, le clafoutis peut inclure d'autres fruits comme les poires ou les pommes, alors que le millard doit impérativement être fait avec des cerises." Pour honorer la tradition, privilégiez des cerises bien foncées, presque noires.
Si vous cherchiez une excuse supplémentaire pour enfiler votre tablier, voici la raison parfaite : c'est le moment idéal pour concocter ce dessert fruité ! La saison des cerises est déterminante,... mais ce n'est pas tout. Comme l'explique Daniel Brugès, autrefois, il était d'usage en Auvergne de préparer cette spécialité entre la Pentecôte et la Saint-Jean, donc en mai, jusqu'au 24 juin. Cette période coïncidait avec la récolte des herbes médicinales et des fruits de printemps. Profitez donc de la Pentecôte pour renouer avec cette tradition et (re)découvrir la véritable recette du millard aux cerises !
Millard aux cerises : la recette auvergnate
Pour réaliser un succulent millard pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 600 g de cerises (préférez celles qui sont foncées pour rester dans la tradition)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- Commencez par rincer rapidement les cerises et ôtez les tiges. Pour préserver tout le goût des fruits, il est crucial de ne pas retirer les noyaux, car ils empêchent la pâte de se détremper avec le jus des cerises. Cette astuce garantit une texture bien meilleure, mais n'oubliez pas de prévenir vos invités pour éviter une surprise désagréable au moment de la dégustation.
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre, les œufs battus et le beurre fondu, puis mélangez soigneusement.
- Incorporez le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Disposez les cerises au fond d'un plat beurré pour le four. Choisissez un moule étroit afin d'obtenir un millard bien épais. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le millard de sucre au sortir du four.
Une fois votre millard tiédi, il ne reste plus qu'à savourer. Grâce à sa texture fondante et ses cerises bien présentes, ce dessert est un régal. Les noyaux, loin d'être une gêne, apportent une touche d'authenticité. Que vous l'appeliez millard ou clafoutis, l'important, c'est le goût ! Et une chose est sûre : vous en redemanderez tout l'été !
