"Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur" - Attention, le mille-feuille de pommes de terre crousti-fondant de Cyril Lignac va vous séduire à coup sûr.
En s'inspirant d'un grand classique de la cuisine française, la pomme Anna, Cyril Lignac nous propose une version revisitée qui allie textures et saveurs. Imaginez un plat élégant, où de fines rondelles de pommes de terre sont entrelacées avec du comté savoureux et du lard. Ce plat offre une expérience culinaire mêlant la douceur du gratin dauphinois et un délicieux croustillant. En plus, sa préparation est bien plus simple qu'il n'y paraît !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette création, le chef recommande d'utiliser des pommes de terre Charlotte, idéales pour leur texture fondante. Voici la liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 12 pommes de terre de taille uniforme
- 250 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de lard finement coupées
- Quelques tranches de comté
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du mille-feuille
Prenez un moule à manqué rond ou, à défaut, un plat à gratin peu profond pour cette recette.
- Commencez par préchauffer votre four à 190 °C.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes.
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, salée et poivrée, puis mélangez bien.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans le moule pour former une rosace, en intercalant des tranches de lard et de comté.
- Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément. Pour encore plus de saveurs, laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, démoulez délicatement et faites dorer les parts à la poêle pour un effet encore plus croustillant. Ce plat, servi avec une salade verte croquante bien vinaigrée, ravira vos invités. Comme le souligne Cyril Lignac, ce mille-feuille est "croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur". Un vrai délice à ne surtout pas manquer !
