La cheffe Alessandra Montagne, connue pour sa vocation anti-gaspillage, nous présente une recette savoureuse de clafoutis aux cerises, idéale pour ravir les papilles. En provenance de son restaurant “Nosso” à Paris, elle nous partage ses astuces pour réaliser ce dessert délicieux et facile à adapter selon les fruits de saison.
Dans un cadre où chaque ingrédient est valorisé, Alessandra met en avant les produits locaux dans sa cuisine. Aujourd'hui, elle aime rehausser son clafoutis avec de l'aspérule odorante, une herbe aux arômes délicats qui promet d'enchanter ce dessert traditionnel.
Choisir les fruits parfaits pour un clafoutis
Le clafoutis est un gâteau versatile qui peut s'adapter à une multitude de fruits. Parmi les options les plus populaires, on trouve les abricots, les pommes ou encore un mélange de fruits rouges, à condition d’éviter les variétés gorgées d’eau, comme le melon, qui peuvent altérer la texture. Pour un rendu optimal, choisissez des fruits de saison : cerises en été, pommes et poires en automne, ou encore agrumes en hiver.
Aperçu de l'aspérule odorante
Cette plante vivace, avec ses arômes naturels de vanille, fait des merveilles en cuisine. L'aspérule odorante est non seulement belle, mais elle est également prisée pour ses vertus médicinales, souvent utilisée pour apaiser les douleurs digestives. À inclure dans les recettes, elle apportera une touche originale à vos plats.
Les ingrédients pour un clafoutis savoureux
- 1 poignée de cerises fraîches
- 120 g de sucre complet
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 500 g de crème liquide
- 1 poignée d’aspérule odorante séchée
Étapes pour réaliser le clafoutis aux cerises
- Tamisez la farine dans un saladier, suivi du sucre et de la poudre d’amande.
- Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la crème progressivement pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’aspérule odorante. Préparez les cerises en retirant les noyaux et en les découpant en morceaux.
- Beurrez un moule adapté, versez-y la préparation jusqu'à ¾, puis ajoutez les cerises préalablement enrobées de farine. Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes.
Les conseils d’Alessandra
- Pour une optimalisation des saveurs, préparez la pâte la veille et laissez reposer au réfrigérateur. Cela permettra à l’aspérule de libérer davantage son arôme.
- Tamiser les ingrédients aide à obtenir une texture lisse et agréable.
- Après utilisation, ne jetez pas les queues de cerises ; elles peuvent être séchées pour des tisanes délicieuses.
- Enrober les cerises dans la farine avant cuisson permet de les maintenir en suspension dans le clafoutis.
