Pour savourer une escalope de poulet ou des côtelettes de porc bien grillées, il y a un geste à ne pas négliger. Toutefois, nombreux sont ceux qui l'omettre...
Il est possible que, ce soir, vos escalopes de poulet ne dorent pas comme prévu. Vous avez pourtant suivi toutes les étapes essentielles : sortir les escalopes du réfrigérateur pour qu'elles soient à température ambiante, opter pour une grande poêle pour éviter que les morceaux se touchent, et attendre que la poêle et l'huile soient bien chaudes avant de commencer. Alors, pourquoi ces escalopes demeurent-elles blanches au lieu de dorer comme vous le souhaitiez ? La réponse est toute simple et peut être facilement évitée !
Pour une viande grillée à l'extérieur et juteuse à cœur
Lorsque vous grillez une pièce de viande, elle doit brunir à la surface et former une croûte légère par caramélisation, un phénomène que l’on appelle la réaction de Maillard. Cette réaction est cruciale pour obtenir une viande grillée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Malheureusement, il arrive que cette réaction ne se produise pas... et le problème ne vient pas de votre poêle, mais plutôt de l'humidité présente à la surface de l'escalope. Cette humidité empêche la réaction de Maillard d'agir correctement ; la viande libère son eau au lieu de caraméliser. Pour y remédier, une astuce simple est nécessaire chaque fois que vous griller une pièce de viande.
Un geste tout simple avant de cuire votre viande
Voici les étapes à suivre :
- Placez 2 feuilles de papier absorbant sur une planche à découper.
- Dressez votre morceau de viande dessus et recouvrez-le avec 2 feuilles de papier absorbant.
- Pressez délicatement pour éliminer toute humidité de la surface, n’oubliez pas les côtés.
Avec cette méthode, vos escalopes de poulet et autres viandes grilleront à chaque fois avec succès !
