Le saumon grillé, accompagné d’asperges vertes croquantes, constitue un plat à la fois nutritif et savoureux, idéal pour un repas convivial. La sauce hollandaise légère qui l’accompagne rehausse cette combinaison de manière délicate et gourmande. Grâce à ses oméga-3, le saumon s’associe parfaitement avec les asperges, riches en vitamines, pour un choix idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 500 g d'asperges vertes
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle à griller
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Retirez les extrémités des asperges, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Pendant que les asperges cuisent, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à griller à feu moyen. Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites-les griller côté peau pendant environ 4 à 5 minutes. Retournez-les et terminez la cuisson pendant environ 3 minutes.
Étape 3
Préparez la sauce hollandaise : faites fondre le beurre à feu doux. Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Placez la casserole au bain-marie et continuez à fouetter.
Étape 4
Incorporez lentement le beurre fondu tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Retirez du feu dès que la sauce atteint une texture onctueuse.
Étape 5
Servez le saumon accompagné des asperges grillées, nappé de sauce hollandaise.
Astuces de chef
Pour une sauce hollandaise encore plus légère, n'hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant pour émulsionner le mélange, garantissant ainsi une texture aérienne.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, s’accorde parfaitement avec ce plat, mettant en valeur la délicatesse du saumon et le croquant des asperges.
Info supplémentaire
Originaire de France, la sauce hollandaise est souvent utilisée pour accompagner poissons ou légumes. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé en font un classique de la gastronomie.
