À l'approche de Mardi gras, le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak a partagé une fabuleuse recette de beignets, affectueusement appelés Boules de Berlin. Bien que la préparation demande un certain investissement, le résultat promet d'être tout simplement incroyable. Le chef s'assure : "vous allez surkiffer la dégustation, un bonheur ultime à savourer encore et encore".
Les ingrédients essentiels pour réaliser des beignets gourmands
Pour le levain :
- 140 g farine T45
- 3 g de levure fraîche
- 90 g d'eau
Pour la pâte à beignets :
- 125 g de farine
- 35 g de sucre semoule
- 4 g de sel fin
- 20 g de lait demi-écrémé
- 30 g de levure
- 2 jaunes d’œuf
- 35 g de beurre à température ambiante
Étapes de préparation pour des beignets inoubliables
Pour le levain :
- Mélangez les ingrédients dans un saladier, couvrez et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Pour la pâte à beignets :
- Dans un robot, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et le levain.
- Pétrissez pendant 4 à 5 minutes avec un crochet.
- Incorporez le beurre et pétrissez encore une minute.
- Transférez dans un bol, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Rabattez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Le lendemain, formez un boudin avec la pâte, préchauffez le four à 40 °C.
- Divisez en 8 portions, formez des boules et Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four durant 30 à 40 minutes.
- Chauffez l'huile à 160 °C puis faites frire les beignets pendant environ 30 secondes de chaque côté.
- Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir 10 minutes.
- Roulez dans du sucre semoule, puis saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
La pâte à tartiner maison de Christophe Michalak
Idéale pour accompagner vos beignets, cette pâte à tartiner se conserve deux à trois semaines, bien que le chef doute qu'elle reste longtemps dans nos placards. Elle peut être stockée au réfrigérateur et coupée en cubes pour une pause gourmande. Pour une saveur plus intense, remplacez une partie du chocolat au lait par du chocolat noir.
Ingrédients :
- 150 g de noisettes grillées
- 150 g de sucre glace
- 30 g d’huile de noisettes
- 150 g de chocolat au lait fondu
- Une pincée de fleur de sel
Préparation :
- Broyer les noisettes avec le sucre glace dans un mixeur.
- Ajouter l’huile, le chocolat fondu et le sel, puis mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Conserver dans un pot à température ambiante et savourer.
