Chaque année, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel attend la Chandeleur avec une joie empreinte de nostalgie. Pour cet amoureux de la Bretagne, c'est le moment idéal pour raviver ses souvenirs d'enfance. Plongez dans sa recette exquise de crêpes suzette, un véritable régal à partager en famille.
Pour célébrer la Chandeleur, Benoît dévoile sa recette favorite : les crêpes Suzette, délicieusement parfumées aux agrumes et flambées au Grand Marnier. Une astuce pour rehausser les saveurs : laissez les crêpes reposer une nuit au réfrigérateur avant de les faire cuire pour un goût encore plus prononcé. Le sirop d’agrumes apporte une note acidulée et une puissance aromatique qui enchanteront vos papilles. Voici les étapes de réalisation, à vous de jouer !
Ingrédients pour environ 20 crêpes Suzette
- 30 g de beurre doux
- 190 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430 g de lait entier
- 1 orange (de préférence bio)
- 1 citron (de préférence bio)
- 20 g de rhum ambré (facultatif)
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation des crêpes Suzette
Étape 1 : Dans un saladier, combinez la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes d'orange et de citron. Incorporez progressivement les œufs et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu’il soit fondu. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez.
Étape 3 : Incorporez cette préparation au mélange de pâte, en remuant bien. Vous pouvez mixer pour une texture lisse si nécessaire.
Étape 4 : Graissez une poêle à crêpes. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Étape 5 : Servez tiède avec un saupoudrage de sucre vanillé pour une touche sucrée.
Astuce du chef : Pour une explosion de saveurs, préparez la pâte au moins la veille et réservez-la au réfrigérateur.
