Embarquons ensemble pour un voyage gastronomique vers le Sud de la France avec la tielle sétoise, une tourte épicée aux poulpes qui reflète le riche patrimoine culinaire de Sète. Située à l'interface entre terre et mer, cette spécialité méditerranéenne saura ravir vos papilles grâce à ses saveurs uniques. Suivez ces étapes pour concocter ce plat convivial qui éblouira vos convives.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de pâte à pain
- 600 grammes de poulpes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Piment de Cayenne moulu (à ajuster selon vos préférences)
- Sel et poivre (à ajuster selon vos goûts)
Ustensiles
- Cocotte
- Sauteuse
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les poulpes, puis faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les et découpez-les en morceaux.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, une pincée de piment de Cayenne, ainsi que sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Incorporez les morceaux de poulpes à la sauce tomate épicée et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné à l'aide de votre rouleau jusqu'à obtenir deux cercles : un pour le fond de la tielle et un autre pour la couverture.
Étape 5
Huilez légèrement le moule et placez-y le premier cercle de pâte. Disposez la préparation aux poulpes uniformément, puis recouvrez avec le second cercle. Assurez-vous de bien sceller les bordures en pressant la pâte.
Étape 6
Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche personnelle à votre tielle, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un soupçon d’aneth dans la sauce tomate.
Accord Vin
Pour accompagner cette tielle sétoise, choisissez un vin blanc sec tel qu'un Picpoul de Pinet, qui sublimera les saveurs iodées du plat tout en offrant fraîcheur et vivacité.
L'info en plus
Histoire et origines : Originaire de la ville portuaire de Sète, la tielle a été concoctée à l'origine par des immigrés italiens sur les quais. Son nom provient du mot italien 'tiella', qui désigne un plat rond destiné au four. Cette tourte exprime ainsi un héritage culinaire italien imprégné des produits locaux du Languedoc.
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Présentation idéale
Servez votre tielle chaude ou tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Pour une présentation traditionnelle, utilisez des assiettes simples afin de faire ressortir l'aspect rustique du plat. Un couteau solide est recommandé pour trancher aisément l'épaisse croûte dorée qui renferme cette savoureuse garniture maritime.
