Pour célébrer la saison estivale des abricots, le chef pâtissier Julien Duboué, de la renommée Boulangerie B.O.U.L.O.M., nous propose une recette de tarte alliant la douceur crémeuse et l'acidité naturelle des fruits. L'ingrédient phare qui rehausse ce dessert est la pistache, apportant une texture croquante captivante.
Les ingrédients essentiels
- 1 pâte sablée
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Une poignée de pistaches concassées
- Feuilles de shiso et de verveine fraîche, pour la décoration
Pour la crème de pistache
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre de pistaches
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- Zestes d’un citron vert
- 1 petite dose d'eau-de-vie d’Armagnac (facultatif)
Instructions pour réaliser la tarte
Pour une touche plus gourmande, optez pour des pistaches fraîches : faites-les torréfier avant de les mixer afin de révéler toutes leurs saveurs.
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
- Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm. Disposez-la dans un moule à tarte, en veillant à bien enfoncer les bords et à retirer l'excédent.
- Pour la crème, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez ensuite la poudre de pistaches, le beurre pommade, et mélangez vigoureusement. Ajoutez une pincée de fleur de sel, les zestes de citron vert pour une note de fraîcheur, ainsi que l'eau-de-vie d’Armagnac pour une touche d'élégance.
- Coupez les abricots en quartiers après les avoir lavés.
- Versez la crème de pistaches sur le fond de la tarte, puis disposez les abricots, côté peau vers le bas. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pour 1 heure.
Une fois cuite, laissez tiédir la tarte avant d’ajouter des herbes fraîches et des pistaches concassées pour une finale croquante et aromatique.
