Samedi dernier, j'ai eu l'honneur de participer au concours du Meilleur Macaron Amateur de France à Metz, organisé par Franck Fresson. Sous la pression d'un jury prestigieux, composé de Meilleurs Ouvriers de France et de champions du monde de pâtisserie, il était crucial de présenter un macaron à la hauteur.
Pour cette occasion, j'ai choisi de marier la douceur de la vanille, l'épice délicate de la fève de tonka, et une note chaleureuse de café, créant ainsi un équilibre parfait avec l’amande des coques. Ces saveurs se complètent à merveille, offrant une véritable expérience gustative.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez de nombreuses recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking préparés avec soin. Laissez-vous tenter par le plaisir du fait maison et régalez vos proches.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Éditions Larousse
Commander
Je n'ai pas gagné cette épreuve, mais j'ai reçu des compliments de M. Fresson sur mon idée, qui mérite d'être peaufinée. Selon lui, j'ai un peu trop abusé de la fève de tonka. Pour moi, une fève entière est parfaite pour 50 macarons, alors je vous invite à ajuster selon votre goût, surtout si vous adorez cette saveur comme moi !
Macarons Vanille, Tonka & Café
Ces macarons se distinguent par leurs arômes sophistiqués : la douceur parfaite de la vanille, le caractère distinctif de la fève tonka, et la richesse du café.
Recette pour 50 macarons.
Ingrédients
Pour les coques
- 280 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
- ½ cuillère à café de fève tonka râpée
- 140 g de blancs d’œufs liquéfiés
- 40 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée vanille
- 130 g de chocolat blanc de couverture
- 80 g de crème liquide
- 140 g de crème liquide bien froide
- 3 gousses de vanille
Pour la gelée au café
- 150 g de café froid
- 30 g de sirop de sucre
- 1 g d’agar-agar
Instructions
Ganache montée vanille
- Chauffez 80 g de crème avec les gousses de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.
- Filtrez et versez la crème sur le chocolat blanc en morceaux. Laissez fondre, puis incorporez le reste de crème.
- Mixez bien et laissez au frais pendant au moins 3 heures.
Gelée de café
- Mélangez le café, le sirop de sucre et l’agar-agar, puis portez à ébullition. Versez dans des empreintes en silicone.
- Laissez prendre à température ambiante puis réfrigérez pendant 1 heure.
Coques
- Préchauffez le four à 120°C. Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande et la fève de tonka.
- Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre semoule et colorant, puis incorporez délicatement le mélange sec.
- Formez des petits dômes sur du papier sulfurisé et laissez croûter 20 minutes avant d’enfourner pour 26 minutes.
Assemblage
- Fouettez la ganache et garnissez les coques.
- Ajoutez un cube de gelée au café et refermez avec une pointe de ganache.
- Laissez reposer au frais de 24 à 48 heures avant de déguster.
Notes
Si vous aimez la fève de tonka, ajoutez-en un peu sur les coques avant cuisson pour encore plus de saveur !
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou taguez #cuisineaddict !
