Le chef pâtissier français installé à New York inaugurera un pop-up à Paris du 17 au 19 mai. La file d’attente promet d’être longue pour savourer ses créations, dont le célèbre «Cronut». Interview exclusive.
En 2013, Dominique Ansel a marqué les esprits avec son "Cronut", un mélange savoureux entre un donut et une pâte à croissant, qui est rapidement devenu un phénomène à New York. Sa boutique sur Spring Street connaît un succès fulgurant, solidifiant ainsi sa place sur la scène gastronomique américaine. Deux fois récompensé par des prix prestigieux, le chef pâtissier revient à Paris pour un pop-up store à l’invitation de Yann Couvreur. Nous avons eu l’occasion de discuter avec lui de ses projets et de son parcours.
Un partenariat fructueux
Madame Figaro. - Comment est née l'idée de cette boutique éphémère ?
Dominique Ansel. - Yann est un ami. Nous avons collaboré à New York, où nous avons découvert une vision commune de la pâtisserie. Désireux de revenir à mes racines, j'ai donc proposé ce projet de pop-up à Paris.
Un parcours extraordinaire
Vous êtes un pâtissier star à New York, pouvez-vous nous raconter votre parcours ?
J'ai commencé chez Fauchon avant de rejoindre Daniel Boulud à New York. En 2011, j'ai ouvert ma propre pâtisserie avec une petite équipe. Grâce au succès du "Cronut", notre renommée s’est accrue, nous ouvrant ainsi de nombreuses portes.
Comment les chefs français sont-ils perçus aux États-Unis ?
Les chefs français jouissent d'une excellente réputation, symbolisant l'excellence et le respect des traditions. Cependant, la concurrence est forte à New York où la diversité culinaire est enracinée.
Y a-t-il souvent une attente devant votre pâtisserie new-yorkaise ?
L'attente est une réalité ! Les week-ends, environ 150 personnes font la queue dès l'ouverture.
Des projets ambitieux
Pensez-vous à ouvrir une pâtisserie Dominique Ansel à Paris ?
Je suis passionné par cette ville et j'aimerais développer un concept en adéquation avec ma clientèle. Des projets à Londres et Hongkong sont également sur la table.
Pensez-vous que les Parisiens feront la queue pour vos pâtisseries ?
Les Français, tels que les clients de Pierre Hermé, savent reconnaître la qualité et sont tout à fait prêts à patienter pour un produit d'exception.
Êtes-vous nerveux avant le lancement de votre boutique éphémère ?
Un peu. J'espère que mes créations séduiront le public parisien.
Quelle est votre prochain attraction lors de cet événement ?
Nous proposerons des classiques comme le Frozen S'more et le Cookie Shot, créées pour susciter des émotions et des souvenirs d'enfance.
Allez-vous offrir des petites attentions aux clients en attente ?
Oui, comme nous le faisons à New York, nous distribuerons des madeleines aux clients patients, car c’est un geste qui peut faire la différence.
(1) Boutique éphémère Dominique Ansel Bakery chez Yann Couvreur, du 17 au 19 mai, 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris.
(2) Dominique Ansel Bakery, 189 Spring Street, New York, NY 10012, États-Unis.
