Réaliser un magret séché maison est une manière savoureuse d’étonner vos convives lors des fêtes. Non seulement c’est un délice, mais c’est également très accessible ! Suivez notre guide pour devenir le chef de la soirée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de séchage : 0 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 2 magrets de canard
- 500 grammes de gros sel
- 30 grammes de poivre noir en grains
- 20 grammes de mélange 5 baies
Matériel requis
- Hachoir à viande électrique
- Terrine à foie gras
Étapes de préparation
1. Préparation du magret
Commencez par retirer la peau du magret de canard. Recouvrez-le généreusement avec du gros sel dans une terrine, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Rincer et sécher
Après 12 heures, rincez le magret à l’eau froide pour enlever le sel et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
3. Épices et séchage
Concassez le poivre noir et le mélange 5 baies avec le hachoir à viande. Frottez ensuite le magret avec ce mélange.
Enveloppez les magrets dans un torchon propre et laissez-les sécher dans le réfrigérateur pendant 3 semaines.
Astuce du chef
Pour garantir la réussite de votre magret séché, il doit être ferme au toucher. Si ce n’est pas le cas au bout de trois semaines, prolongez le temps de séchage de quelques jours.
Accords vins
Servez votre magret de canard séché avec un vin rouge corsé et charpenté comme un Madiran ou un Cahors pour un mariage parfait des saveurs.
Conseils supplémentaires
Le magret séché maison est une excellente option pour vos apéritifs festifs. Découpez-le finement et servez-le sur des toasts ou intégrez-le dans une salade savoureuse.
Présentation
Servez votre magret de canard séché tranché finement sur une planche en bois. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan pour une touche d’élégance.
