Sophie Coindre a triomphé grâce à ses frites irrésistiblement croustillantes. Pour les préparer, elle mise sur un produit peu conventionnel...
En matière de friture, Sophie Coindre s’impose avec brio. Âgée d’une quarantaine d’années, elle a récemment été couronnée « championne du monde de la frite » lors d'un événement qui s'est tenu le 27 septembre 2025. Son parcours en Alsace, après avoir grandi à Liège, lui a permis de se forger un savoir-faire unique. Ce championnat, qui a rassemblé des passionnés de pommes frites de tous horizons, a vu Sophie remporter le premier prix de la catégorie « frite familiale », un exploit pour une candidate amateur. Dans une vidéo produite par le journal L'Alsace, elle dévoile ses précieux conseils.
Les astuces pour des frites réussies
Le premier conseil de Sophie est de choisir une matière première de qualité. Pour ses frites, elle opte pour la variété locale « Marabel », cultivée dans son village, Meistratzheim. Cette pomme de terre à chair farineuse est idéale, mais les Bintje font également l’affaire. Elle recommande de conserver la peau après un lavage minutieux dans un seau d’eau. Concernant la taille, Sophie préfère des tranches de 8 millimètres, qu’elle coupe ensuite en petits morceaux. Un autre aspect crucial selon elle est de ne pas tremper les frites dans l’eau entre la découpe et la première cuisson. « Ne les passez pas à l’eau pour conserver l’amidon, c’est ce qui garantit la croûte ! » souligne-t-elle, conseillant de les sécher avec un torchon.
Une cuisson unique au saindoux
Pour frémir ses pommes de terre de compétition, Sophie choisit de s'éloigner des huiles conventionnelles comme celle de tournesol ou de colza. À la place, elle opte pour du saindoux, un produit autrefois très utilisé et qu’on trouve facilement dans les grandes surfaces. Ce gras de porc donne à ses frites un goût inégalable. Sophie recommande d'acheter du saindoux bio, de préférence chez un charcutier local. Elle plonge ensuite les frites dans ce saindoux préalablement chauffé à 140°C pour un premier bain de 10 minutes.
Après un temps de repos dans un saladier, elle précise que « le délai entre les deux cuissons est crucial ; plus il est long, mieux c'est ! ». Les frites subissent ensuite un deuxième bain de cuisson à 180°C. Une fois bien dorées, elles sont retirées et prêtes à être savourées, tout comme les membres du jury qui ont eu le plaisir de les goûter !
