Plongez dans l'univers culinaire de Philippe Etchebest avec sa recette d'œufs en meurette. Ce plat réconfortant et économique se prépare facilement et ravira tous les palais.
Une recette simple pour un plat savoureux
Les œufs en meurette, variante bourguignonne du célèbre plat français, sont à la fois riches en goût et adaptés à tous les budgets. Voici comment les réaliser avec les conseils de Philippe Etchebest.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 1 tranche de lard
- 8 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 cl de vin rouge
- 35 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 3 cuil. à soupe d’huile de colza
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 5 branches de persil frais
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel, poivre
Étapes de la préparation
- Commencez par hacher finement l'oignon et l'ail. Réservez.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.
- Préparez le lard en le découpant en lardons.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail et les lardons à feu moyen sans les colorer.
- Ajoutez le vin rouge et le sucre pour équilibrer l'acidité, puis laissez réduire à feu doux.
- Faites dorer les champignons séparément dans un peu d'huile, puis incorporez-les à la préparation.
- Ajoutez la farine pour lier la sauce, versez le fond de veau ou l'eau, et assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier.
- Incorporez le beurre pour un effet onctueux, puis mélangez avec le persil ciselé.
- Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec le vinaigre. Pochez les œufs un par un dans l'eau frémissante.
- Disposez les œufs dans des assiettes et nappez de sauce en meurette avant de servir.
Astuce de chef : N'hésitez pas à utiliser des cèpes ou du lard fumé pour rehausser les saveurs de ce plat traditionnel.
