Rillettes et foie gras, bien que délicieuses, ne sont pas réputées pour leur faible apport calorique. Mais sur le plan nutritionnel, lequel de ces deux produits est le meilleur choix ? La diététicienne-nutritionniste Marie-Laure André, créatrice du Programme en ligne IG bas, nous éclaire.
Profil nutritionnel des rillettes et foie gras
Appartenant à la famille des charcuteries, les rillettes et le foie gras sont tous deux riches en matières grasses. Cependant, Marie-Laure André précise que “le foie gras est plus gras que les rillettes, affichant environ 50 % de lipides, contre 34 à 35 % pour les rillettes de canard ou d'oie”. Bien que ces produits soient généreux en graisses, il est important de faire la distinction entre les mauvaises graisses et les bonnes.
Des graisses bénéfiques pour la santé
Les rillettes de canard et d'oie, ainsi que le foie gras, sont principalement composés de graisses insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. “Ils contiennent environ 50 % de graisses monoinsaturées, similaires à celles que l’on trouve dans l’huile d’olive”, souligne la nutritionniste. En matière de sel, les deux produits se valent avec près de 1,5 g pour 100 g. Toutefois, le foie gras présente un avantage grâce à sa haute teneur en vitamines A et D, bien qu'il contienne également un peu plus de cholestérol. “Néanmoins, le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur le cholestérol sanguin, et il est essentiel d'évaluer l’alimentation dans son ensemble”, ajoute-t-elle.
Choisir et accompagner judicieusement
Finalement, différencier ces deux spécialités est compliqué, tant leurs compositions nutritionnelles sont proches. Pour une option légèrement moins calorique, les rillettes peuvent être privilégiées. L'essentiel reste de se faire plaisir avec modération : “Ni le foie gras ni les rillettes ne sont à consommer quotidiennement. Ce sont principalement des mets réservés aux repas festifs. Le choix dépend donc de vos préférences, tout en restant raisonnable”, conseille Marie-Laure André. En règle générale, une portion de 40 à 50 g de l'un ou l'autre est suffisante.
Pour consommer des rillettes de manière plus saine, privilégiez celles de canard ou d'oie, car “les rillettes de porc sont plus riches en graisses saturées”. En ce qui concerne le foie gras, évitez de l'accompagner d'autres aliments très gras pour contrôler les calories. Pour un plat principal de fête, optez pour un chapon ou une pintade accompagnés de légumes. Une autre astuce : privilégiez un pain riche en fibres, comme le pain de seigle ou le pain complet au levain, qui peut contribuer à réduire l’absorption des graisses. “Mastiquer des salades de mâche, roquette ou jeunes pousses est également bénéfique pour contrôler la consommation de ces mets caloriques”, conclut la nutritionniste.
