Plongée dans l'univers culinaire des Troisgros et leur auberge atypique.
Michel et Marie-Pierre Troisgros, figures emblématiques de la gastronomie française, offrent un regard nouveau sur la simplicité et le terroir avec leur livre sur La Colline du Colombier (1). Un hommage à leur deuxième établissement, qui se distingue par son authenticité.
Nous nous trouvons en Saône-et-Loire, dans la région paisible du Charolais, à proximité de la Loire et du canal de Digoin. Michel et Marie-Pierre Troisgros ont choisi d'ouvrir leur adresse, Le Grand Couvert, en marge des pressions contemporaines de la haute gastronomie. Dans cette auberge, loin des imperatifs des grandes métropoles, ils honorent le terroir avec une approche délibérément écologique.
À seulement vingt minutes au nord de Roanne, ils ont fait appel à l'architecte Patrick Bouchain pour concevoir un espace humaniste, dépouillé, où la beauté des bâtiments réhabilités témoigne d'un respect pour l'histoire locale. En complément, des habitations en bois et toile, appelées "cadoles", évoquent de grands balcons sur la nature.
Leur cuisine, délicate et respectueuse des ingrédients, invite à savourer une expérience unique, permettant aux convives de se reconnecter avec leur amour de la nourriture et de la nature. Récemment, ils ont également publié un livre qui immortalise ce voyage vers la simplicité et la modestie.
Dialogue avec Michel Troisgros
Le Figaro. - Qu'est-ce qui rend votre dernier livre différent des précédents ?
Michel Troisgros. - Avec Bénédict Beaugé, nous avons voulu capturer l'essence des auberges de ma jeunesse, en mettant en avant des recettes authentiques et des influences familiales.
Quelles leçons avez-vous tirées de votre expérience à Iguerande ?
Le Colombier offre une atmosphère plus détendue que notre restaurant principal. Chaque membre de l'équipe partage des tâches variées, et ce mélange crée un environnement unique.
Comment avez-vous géré le poids de l'héritage familial dans votre parcours ?
Ma femme, Marie-Pierre, a joué un rôle crucial en me soutenant à chaque étape. Grâce à elle, j'ai pu oser sortir des sentiers battus et embrasser ma propre vision culinaire.
Comparaison entre Roanne et Iguerande
Deux restaurants, deux ambiances : les Troisgros revisitent des classiques de la gastronomie selon leurs propres normes.
À Roanne
Les cuisses de grenouille poêlées, accompagnées d'un satay de tamarin, révèlent une interprétation libre de la tradition. Les prix reflètent l'excellence : 70 € pour le plat.
Adresse: Place Jean-Troisgros, 42300 Roanne.
À Iguerande
Les grenouilles "brûle-doigts" à l'ail et au persil témoignent d'un retour aux sources. Les prix ici sont plus abordables : 38 € pour le plat.
Adresse: La Colline du Colombier, 71340 Iguerande.
Ustensile préféré
Michel Troisgros apprécie particulièrement les râpes. Chaque type a sa fonction, allant des râpes japonaises pour le wasabi aux modèles italiens pour le fromage.
