Reconnu comme l'un des poissons favorites des Français, le cabillaud séduit par sa texture délicate et sa saveur subtile. Pour en révéler toutes les saveurs, sa cuisson doit être soigneusement maîtrisée. Suivez notre guide complet pour une cuisson réussie !
Cuisson du cabillaud au four
Idéal pour un cabillaud entier, commencez par créer un lit d'oignons émincés et de tomates en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et un filet d'huile d'olive, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Ensuite, placez le poisson sur les légumes et poursuivez la cuisson à 150°C pendant 30 à 40 minutes. Pour des dos de cabillaud, arrosez d'huile dans un plat, assaisonnez et enfournez pendant 15 minutes à une température ne dépassant pas 140°C pour obtenir une chair nacrée. Les filets cuisent en environ 10 minutes.
Cuisson à l'eau ou au court-bouillon
Cuire le cabillaud dans une grande casserole d'eau salée est possible, mais un court-bouillon maison apportera bien plus de saveur. Faites mijoter le court-bouillon avant d’y plonger les morceaux, et attention à la rapidité de cuisson des filets. Pour un cabillaud entier, commencez par le plonger dans un liquide froid, chauffez jusqu’à ébullition, puis laissez pocher 10 minutes pour chaque 500 g.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson parfaite des filets, faites fondre un mélange de beurre et d’huile dans une poêle chaude. Saisissez le poisson pour obtenir une belle coloration, puis réduisez le feu, ajoutez un peu de beurre, et poursuivez la cuisson en arrosant le cabillaud pendant 7 minutes. Vous pouvez également paner les filets en les enrobant de farine, d'œuf battu et de chapelure avant de les cuire dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Cuisson en papillote
Pour une méthode simple, disposez des filets ou des dos de cabillaud sur des carrés de papier cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes et un filet d'huile d'olive, puis fermez les papillotes. Enfournez à 160°C pendant 15 minutes (10 minutes suffisent pour les filets).
Pourquoi rincer le dos de cabillaud ?
S'il a été préalablement préparé et stocké sur de la glace, il est judicieux de rincer rapidement le dos de cabillaud avant de le cuire, pour garantir une texture optimale.
Quelle est la meilleure façon de cuire un dos de cabillaud ?
La cuisson à la poêle est souvent privilégiée. Saisissez le dos côté peau dans un peu d'huile, réduisez le feu et arrosez-le de beurre pour obtenir une chair nacrée et facilement détachable, en comptant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Comment savoir si le filet de cabillaud est cuit ?
Un cabillaud bien cuit révèle une chair nacrée. Si elle demeure translucide, poursuivez la cuisson tout en veillant à ne pas dessécher le poisson.
