Voici une recette délicieuse conçue pour émerveiller vos invités.
Les étapes de préparation
Préparation de la pâte à crêpes
1) Dans un saladier, combinez les ingrédients secs : la préparation pour Mes crêpes au sarrasin Francine, du sucre blond, du sel, du poivre, ainsi que la levure boulangère et la levure chimique.
2) Mixez la crème d’amandes avec le persil jusqu’à obtenir un mélange vert lisse.
3) Incorporez la crème au persil dans le saladier et fouettez le tout. Ajoutez progressivement le lait et l'huile d'olive.
4) Poivrez, puis laissez reposer cette préparation pendant 30 minutes, couverte d’un torchon.
5) Dans une petite poêle à blinis légèrement huilée, versez une petite louche de pâte. Faites cuire à feu doux durant environ 2 minutes. Dès que les bords sont cuits, retournez la crêpe pour cuire encore 2 minutes. Gardez-les au chaud sous une assiette.
Préparation de la garniture
1) Épluchez et coupez les échalotes en deux, puis faites-les confire une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez ensuite.
2) Nettoyez les champignons en retirant les pieds, puis faites-les cuire séparément dans du beurre fondu pendant 5 à 7 minutes.
3) Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisins et mélangez. Réservez le tout avec les échalotes.
Dressage des crêpes
1) Disposez les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes « all green », en ajoutant un mélange de roquette et de cerfeuil pour la fraîcheur.
2) Terminez en parsemant de quelques copeaux de fromage de chèvre sec, salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Crédit recette : Francine
