Avec la recette du chef Norbert Tarayre, réaliser une crème pâtissière devient un jeu d'enfant ! Découvrez ses astuces pour réussir cette préparation en un temps record.
Quelle est la particularité des délicieuses créations comme le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust? En plus d'être des classiques de la pâtisserie française, elles reposent toutes sur une bonne crème pâtissière ! Maîtriser cette base est essentiel pour tout aspirant pâtissier. Grâce à cette recette simple, vous pourrez surprendre vos convives en un rien de temps.
Les ingrédients essentiels pour une crème pâtissière irréprochable
Contrairement à de nombreuses recettes, le chef Tarayre privilégie la maïzena afin d'obtenir une texture légère et onctueuse, évitant ainsi une consistance trop farineuse.
- 250 g de lait
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue et 1 goutte d'extrait de vanille liquide
Les étapes de préparation de la crème pâtissière inratable
Pour cette recette, il vous faudra : une casserole, un cul-de-poule, un fouet, une spatule, ainsi qu'un saladier en verre et du film étirable.
- Pour éviter que le lait n'accroche, commencez par verser une goutte d'eau dans la casserole, puis ajoutez-y le lait et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer à feu doux.
- Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et battez-les énergiquement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la maïzena et la goutte d'extrait de vanille.
- Versez le lait chaud en deux fois dans le mélange aux œufs, en mélangeant bien. Ensuite, transvasez le tout dans la casserole à l'aide d'une spatule pour ne rien perdre.
- Replacez la casserole sur le feu, tout en remuant constamment avec le fouet. Continuez jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Retirez alors du feu.
Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact, afin d'éviter l'oxydation et la formation d'une peau à la surface. Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur. À noter, la crème pâtissière se garde 48 heures au frigo, pas plus !
