Pour les amateurs de pâtes au saumon, le chef Diego Alary a concocté une recette qui va éveiller vos papilles ! En moins de 30 minutes et avec des ingrédients simples, ce plat se met à la portée de toutes les cuisines, même celles en manque d'inspiration.
Ce plat emblématique des repas improvisés est un savoureux mélange de pâtes, saumon et crème fraîche. Diego Alary, qui s'est fait connaître lors de la onzième saison de Top Chef, offre une version revisitée qui met en avant les conchiglioni, de grosses pâtes en forme de coquillage qui se prêtent parfaitement à la farce. C’est une invitation à redécouvrir un classique sous un jour nouveau, avec une touche d'audace et de gourmandise.
Les conchiglioni, l'ingrédient surprise
Au lieu des traditionnelles tagliatelles ou penne, le chef Diego Alary utilise des conchiglioni, idéales pour garnir de farce. Leur forme unique permet de les farcir facilement avec un mélange succulent de saumon, ricotta et épinards, et elles se prêtent à une cuisson gratinée au four. Pour une cuisson parfaite, il est conseillé de les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes avant de les farcir et de les mettre au four.
Une recette simplifiée et savoureuse
Ingrédients pour deux personnes :
- 250 g de conchiglioni
- 2 pavés de saumon (environ 240 g)
- 1 citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 250 g de ricotta
- 400 g d'épinards frais
- 1 poignée de noix concassées
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Préchauffez votre four à 230 °C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez les pavés de saumon, assaisonnez avec des zestes de citron et un filet d'huile d'olive, puis enfournez pour 15 minutes.
- Préparez la farce en émiettant le saumon cuit et en le mélangeant avec la ricotta, le jus de citron, les noix et les épinards préalablement revenus à la poêle.
- Cuisinez les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Une fois cuits, ajoutez-y un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
- Garnissez les conchiglioni à l'aide d'une poche à douille avec la préparation à base de saumon.
- Ajoutez le parmesan sur le dessus et enfournez à 180 °C pour quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Pour un accompagnement, une crème citronnée ou une sauce tomate avec du basilic frais fait merveille.
