Avec l'arrivée des froides soirées d'hiver, le hachis parmentier revient sur le devant de la scène culinaire. Ce plat réconfortant, qui évoque la cuisine traditionnelle de nos grands-mères, se transforme en une véritable œuvre d'art dans les mains de Cyril Lignac. En ajoutant une touche inédite, à savoir de la crème de parmesan, il fait passer ce classique à un niveau supérieur.
Une touche d'originalité
La recette de Cyril Lignac conserve toute la magie du hachis parmentier original, mais avec un petit twist qui enchantent les papilles. Sa méthode pour réaliser la crème de parmesan est simple : en réduisant de la crème liquide mélangée à du parmesan frais, il obtient une beau mélange crémeux qui sublime la purée de pommes de terre.
Les ingrédients de cette succulente recette
- 800 g de viande hachée (bœuf et veau)
- 600 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan frais
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 200 g de concassé de tomates
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 12 minutes.
- Une fois égouttées, passez-les au presse-purée, en ajoutant la moitié du lait chaud et une partie du beurre.
- Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse, assaisonnez avec du sel et un peu de noix de muscade.
- Dans une autre casserole, faites réduire la crème liquide de moitié à feu doux, puis incorporez le parmesan râpé.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon ciselé et les champignons émincés avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande préalablement assaisonnée.
- Ajoutez le concassé de tomates et laissez mijoter environ 25 minutes.
- Enfin, dans un plat à four, disposez la viande cuite, recouvrez de purée, puis nappez avec la crème de parmesan avant de faire gratiner sous un grill préchauffé à 240 °C pendant environ 5 minutes.
