Fini les pâtes qui s'écroulent au four : Julie Andrieu vous souffle son secret pour une tarte qui se maintient bien à chaque fois. C'est bien plus efficace que les billes de cuisson !
Si chez vous, on vous appelle la reine des tartes, c'est pour une bonne raison ! Aux pommes, aux poires, en version salée avec des tomates ou des oignons confits, vos créations embaument la maison. Cependant, une problématique persiste : la tenue de la pâte. À la cuisson, elle a tendance à se déformer, les bords se ramollissent et la démoulade devient un défi.
Malgré toutes vos tentatives — laisser reposer la pâte au réfrigérateur ou utiliser des billes de cuisson — rien n’y fait. Ces dernières empêchent simplement la pâte de gonfler au centre, sans apporter de solution aux bords. Heureusement, l’animatrice des carnets de Julie a une méthode innovante : intégrer une étape simple avant de la mettre au four!
La technique de pré-congélation
Dans la majorité des recettes de tartes, il est d'usage de laisser la pâte reposer au frigo pendant une trentaine de minutes. Bien qu'efficace, cette étape seule n'est pas suffisante. Pour garantir une meilleure tenue de la pâte, Julie Andrieu recommande de la placer au congélateur après l'avoir étalée dans le moule. Pendant que vous préparez la garniture, la pâte va ainsi "figer".
Lorsque la pâte est bien durcie, enfournez-la à blanc à 160 °C pendant 20 minutes.
Un résultat impeccable
Cette technique de congélation garantit que la pâte reste bien ferme lors de la cuisson, évitant ainsi que les bords ne s'affaissent. Sur son Instagram, Julie remarque que cette astuce est une véritable révélation, permettant à vos tartes de briller sous tous les angles. Votre titre de reine des tartes est enfin mérité !
Une méthode polyvalente
À noter : que ce soit pour des pâtes sablées, sucrées ou brisées, cette astuce fonctionne avec tous les types de pâtes à tarte. N’hésitez pas à l’adopter pour vos prochaines créations culinaires!
