La galette dürüm, véritable emblème culinaire turc, est idéale pour vos sandwichs et wraps. Partagée par le restaurant parisien Sürpriz, cette recette simple et délicieuse vous permettra de réaliser des préparations savoureuses à la maison.
Le pain, essentiel du sandwich, joue un rôle crucial : il enveloppe la garniture tout en ajoutant une texture unique. Bien qu'on pense souvent aux pains classiques comme le bagel ou la baguette, la galette dürüm, faite de semoule de blé, est tout aussi parfaite. Utilisée principalement dans le kebab, cette galette se plie facilement autour de divers ingrédients, la rendant parfaite pour vos wraps maison.
Sürpriz : le kebab berlinois en plein Paris
Chez Sürpriz, un établissement emblématique à Paris, la spécialité est le kebab berlinois, avec quatre adresses aux alentours (Oberkampf, Strasbourg Saint-Denis, Bastille et Pigalle). Le restaurant redéfinit le kebab avec la recette de Kadir Nurman, l'inventeur du döner kebab, tout en faisant oublier les versions traditionnelles avec salade et sauces. Leur kebab se compose de :
- Une sauce au choix : kräuter (aux herbes), knoblauch (à l'ail), scharf (piquante).
- Une viande 100 % poulet, grillée et caramélisée, ou du fromage halloumi pour les végétariens.
- Un assortiment de crudités : poivrons, aubergines, carottes, courgettes, salade romaine, roquette, chou rouge et blanc, tomates, concombres, oignons rouges, menthe et persil.
- De la feta émiettée pour apporter une touche savoureuse.
Préparez la galette dürüm à la maison
Pour comme des pros, voici la recette de la galette dürüm :
Ingrédients :
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la semoule de blé dur avec le sel dans un grand bol.
- Incorporer la levure au mélange et ajouter lentement l’eau tiède en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu’elle devienne souple et élastique.
- Former une boule et laisser lever dans un bol légèrement huilé et couvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant une heure.
- Après la levée, dégazer la pâte et façonner à votre convenance.
- Placer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220 °C ; vous pouvez saupoudrer un peu de semoule sur le dessus avant cuisson.
- Faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure.
