L'accord classique entre fromage et vin est souvent le premier réflexe. Cependant, il est temps d'explorer de nouvelles possibilités en associant votre plateau de fromages AOP à d'autres boissons, qu'elles soient alcoolisées ou non.
Alors que certains puristes pourraient crier à l'hérésie, d'autres, comme vous, pourront apprécier cette aventure gastronomique. Dans le pays du fromage, l'accord entre la lait et le vin est profondément ancré. Pourtant, n'est-ce pas lassant de ne pas oser bousculer les traditions ? Que diriez-vous de laisser le vin de côté pour explorer d'autres horizons ? Des nectars comme le jus de poire, le cidre, ou même du saké peuvent enfin sublimer votre plateau de fromages. Voici quelques suggestions pour chaque fromage.
avec un Neufchâtel
Le Neufchâtel, sucré et moelleux, se marie agréablement avec un cidre brut du Pays d’Auge. Servi frais (entre 7 et 8 °C), il révélera des saveurs de fruits et de miel, et transformera votre dégustation en un moment exceptionnel.
avec un Chaource
Pour le Chaource, fromage mi-bourguignon et mi-champenois, une bière blonde du Nord servie à 9-10 °C est un excellent choix. Les saveurs crémeuses et légèrement terreuses seront rehaussées par des notes de houblon et d'agrumes.
avec un Vieux Comté de 36 mois
Le Vieux Comté, avec ses arômes de fruits secs, trouve son meilleur accompagnement dans une bière blonde artisanale de la brasserie Thieriez. Pour les amateurs de whisky, un verre de Talisker, frais et allongé d'eau pure, peut également offrir un accord somptueux.
avec un Comté de 12 mois
Un Comté affiné durant un an se laisse séduire par un fond de vodka russe, idéalement servie entre 6 et 8 °C. Cet esprit neutre exaltant les saveurs délicates du fromage, un mariage à consommer avec modération.
avec un Camembert de Normandie
Osez le mélange audacieux d'un champagne brut avec votre Camembert. Voilà une alliance qui pourrait surprendre votre entourage et offrir de nouveaux plaisirs à la dégustation.
avec un Salers
Le Salers, avec sa forte personnalité, s’accorde harmonieusement avec un champagne rosé brut. Un mariage inattendu qui allie fraîcheur et caractère, grâce aux saveurs fruitées du champagne qui adoucissent le salé de ce fromage typique.
avec un Beaufort
Un saké Shochikubai, à température ambiante, est le partenaire idéal du Beaufort crémeux. Cette association atypique saura sublimer la richesse de ce fromage.
avec un Brie de Meaux
Pour un accord original, le Brie peut être servi avec un Porto blanc sec. À 8-9 °C, cette union créera une harmonie parfaite entre la douceur et la texture crémeuse du fromage.
avec un Morbier
Le Morbier, avec son goût prononcé, se prêtera à un thé rouge d’Inde de l’Assam, aux arômes boisés. Une association surprenante qui ne manquera pas de conquérir les amateurs d'aventures gustatives.
avec une Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert, fromage bleu, se laisse séduire par un thé blanc népalais. Ses notes fleuries apporteront un équilibre parfait avec le caractère piquant du fromage.
avec un bleu de Gex
Le bleu de Gex se marie bien avec un nectar de poire frais (8-9 °C), ajoutant une douceur fruitée à cette spécialité au goût robuste.
avec un Ossau-Iraty
Ce fromage basque peut être servi avec un sirop de cerises, dilué dans de l’eau, qui rehaussera les saveurs et apportera une agréable touche fruitée.
avec un Munster
Pour le Munster, un Bourbon whiskey de type Cragganmore sera l'accompagnement parfait, équilibrant son arôme puissant avec une dilution à l'eau.
A propos : Ce travail collaboratif sur les accords fromages et boissons a été réalisé sous l'égide du CNIEL.
