Particulièrement en vogue en Inde, le ghee, ou beurre clarifié, regorge d'avantages culinaires. Sa préparation maison est à la portée de tous.
En matière de cuisine, le choix de la matière grasse est souvent débattu. Traditionnellement, le beurre et l'huile s'opposent, mais une alternative intéressante mérite d'être considérée : le ghee. Populaire dans la cuisine indienne et levantine, ce beurre clarifié se distingue par sa facilité de préparation.
Pourquoi cuisiner avec du ghee ?
Le ghee est du beurre débarrassé de ses protéines (comme la caséine) et de son lactosérum par une cuisson douce. Ce processus lui confère une texture liquide, presque transparente, qui se solidifie à nouveau. En plus de ses propriétés culinaires, le ghee est souvent vanté pour ses apports anti-inflammatoires, bien que cela nécessite prudence car le débat scientifique sur le sujet reste ouvert.
Ce beurre clarifié présente un point de fumée élevé, atteignant 250 °C, supérieur à celui du beurre qui brûle à 130 °C. Cela en fait un choix idéal pour saisir, sauter ou frire, offrant un goût beurré plus subtil que celui du beurre classique. De plus, dépourvu de lactose et de protéines de lait, il est digestible pour ceux qui présentent des allergies ou des intolérances.
Comment faire du ghee maison ?
Bien que disponible dans certaines épiceries, réaliser son propre ghee est simple. Pour un pot de ghee, commencez avec 500 g de beurre (au moins 82 % de matière grasse, évitez le beurre allégé). Coupez-le en morceaux pour une fonte rapide.
Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, sans ébullition. Vous remarquerez une mousse blanche à la surface, composée de petit-lait. Pour filtrer, utilisez une passoire sur un saladier et recouvrez-la d'un chiffon propre. Une fois filtré, versez votre ghee dans un pot hermétique et conservez-le au frais plusieurs mois. Il sera prêt à ajouter une touche riche à vos recettes.
