Cette semaine, découvrez la recette incontournable de la charlotte aux fraises, conçue par Antonin Carême, pionnier de la pâtisserie moderne française.
Interprété par Benjamin Voisin, le fascinant parcours d’Antonin Carême est à suivre depuis le 30 avril sur Apple TV+ via MyCanal. La série, intitulée Carême, propose une plongée dans la vie de ce jeune chef ambitieux, déterminé à devenir le meilleur pâtissier de France. Saisissons cette opportunité pour lui rendre hommage en réalisant une des ses créations emblématiques : la charlotte aux fraises.
Origines de la charlotte
Ce dessert trouve son origine en Angleterre au XIXe siècle, nommé en l'honneur de la reine Charlotte, épouse du roi George III. À l'époque, il s'agissait d'un pudding de brioche accompagné de compote de fruits. Cependant, Antonin Carême transformera cette recette. Il propose alors un gâteau moulé, composé de biscuits à la cuillère et d'une mousse de fromage fouettée au parfum de vanille, comme le mentionne l'ouvrage On va déguster Paris de François-Régis Gaudry.
La recette de la charlotte aux fraises
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Préparation des fraises :
Pour obtenir une texture parfaite, placez la crème liquide, le mascarpone et le fouet au réfrigérateur. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Réservez au frais.
Préparation de la crème :
Dans un saladier, fouettez le mascarpone et la crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Pour le démoulage, chemisez le fond d'un moule avec du film plastique. Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le lait, puis tapissez le moule avec ces boudoirs.
Dressage et finition
Alternez les couches de crème et de fraises au fur et à mesure jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de biscuits trempés et de crème, puis décorez avec des fraises coupées. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
