Lorsqu'il s'agit de préparer viande, poisson ou légumes, quel type de matière grasse devrait-on privilégier ? La nutritionniste Frédérique Chataigner nous éclaire sur ce sujet crucial.
Lorsque vous faites revenir un oignon, un filet de poisson ou un steak dans la poêle, qu’utilisez-vous ? Si votre réponse est 'huile' ou 'beurre', sachez que les nouvelles ne sont pas très encourageantes. "En chauffant, la majorité des matières grasses deviennent pro-inflammatoires, ce qui stimule l'inflammation dans notre corps et peut favoriser plusieurs maladies chroniques comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires."
Les dangers de la cuisson des matières grasses
Qu'implique cela ? "Les acides gras présents dans ces matières grasses se dégradent à la chaleur et peuvent produire des composés toxiques," affirme la nutritionniste. Les huiles riches en oméga-3, comme celles de colza, noix ou lin, sont les pires choix. "Elles ne doivent jamais être chauffées et doivent plutôt être réservées aux assaisonnements et plats froids."
Le beurre, même sous forme clarifiée (ghee), ne devrait pas être utilisé pour cuire, car "il devient également pro-inflammatoire sous l'effet de la chaleur."
Choisir l'huile d'olive pour une cuisine saine
Pour une cuisson saine, optez pour l'huile d'olive. "Elle est riche en acides gras mono-insaturés, plus résistants à la chaleur, bien qu'une partie puisse se dégrader." Pour le meilleur choix, privilégiez l'huile d'olive extra-vierge au supermarché.
En alternative, l'huile de coco est une option intéressante, car ses triglycérides à chaîne moyenne supportent bien la chaleur.
Cuisiner sans matières grasses : 4 alternatives
Idéalement, "il est préférable de cuisiner sans ajouter de matières grasses chauffées," précise Frédérique Chataigner. Voici quelques alternatives :
- Airfryer : Ce four à air chaud nécessite peu de matière grasse et cuit parfaitement sans nuire à votre santé.
- Cuissons à la vapeur : Rapides et pratiques, elles peuvent être réalisées dans une cocotte-minute.
- Cuissons au four à basse température : Une méthode saine et savoureuse.
- Poêle antiadhésive : Utilisez-la sans matière grasse, mais choisissez-en une étiquetée 'sans PFOA' (substance cancérogène), et retirez-la dès qu'elle montre des signes d'usure !
Remerciements à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et psychothérapeute, fondatrice de la Méthode Chataigner et auteure de 'SelfHacking, Maigrir avec gourmandise.'
