Les classiques de la pâtisserie française sans culpabilité : le rêve devient réalité grâce à deux gourmandes associées à un grand pâtissier.
Il était une fois deux passionnées de pâtisserie, Déborah Lévy et Sarah Harb, qui souhaitaient savourer des douceurs comme le Paris-Brest, la tarte au citron ou le Saint-Honoré sans compromettre leur ligne. L’idée des mini bouchées s’est rapidement imposée. Restait à dénicher le pâtissier capable de relever ce défi gourmand. Après des mois de recherche, c’est Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles, qui a été choisi. Un expert reconnu, souvent célébré par Christophe Michalak pour son talent exceptionnel.
Pour créer des portions de 60 g compatibles avec leurs envies, un rethinking complet a été nécessaire. Les textures étaient au centre des préoccupations : craquantes, fondantes, mêlant crème pâtissière, panna cotta, voire gelées savamment parfumées. Les matières premières de premier choix ont été au rendez-vous, incluant jusqu'à trois crus différents de vanille pour la tarte vanille. Plus élégantes que des cupcakes, ces bouchées ne sont pas de simples déclinaisons, mais des concentrés d'excellence pâtissière. Résultat : deux bouchées suffisent pour émerveiller les papilles et stimuler tous les sens, amenant à se demander si ces fées ne seraient pas plutôt des démons de la tentation.
Les Fées Pâtissières, 21, rue Rambuteau, 75003 Paris.
Tél.: 01 42 77 42 15. Ouvert tous les jours de 11h à 20h.
À partir de 3,50 € le gâteau.
