Le filet mignon à la moutarde est un véritable délice pour les gourmets, alliant tendreté et saveur. Suivez ce guide pour assurer un résultat à la hauteur de vos attentes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation du filet mignon
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, puis enrobez-le de moutarde à l'ancienne pour apporter texture et saveur.
Étape 2 : Saisir la viande
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Cette technique permet de conserver les sucs et les arômes de la viande.
Étape 3 : Cuisson des oignons
Epluchez et émincez les oignons. Une fois le filet doré, retirez-le et ajoutez les oignons dans le jus de cuisson pour qu'ils deviennent tendres et translucides.
Étape 4 : Enfourner le plat
Placez le filet dans un plat allant au four, ajoutez les oignons et versez le bouillon de volaille autour. Cela aidera à garder la viande humide et à créer une sauce délicieuse.
Étape 5 : Cuisson au four
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. Cela assure une cuisson uniforme.
Étape 6 : Préparer la sauce
Pendant que le filet cuit, réchauffez doucement la crème fraîche dans une petite casserole. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de moutarde à votre goût.
Étape 7 : Repos de la viande
Après la cuisson, laissez le filet reposer sous le papier aluminium pendant 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus juteuse.
Étape 8 : Service
Tranchez généreusement le filet mignon, nappez-le de sauce crémeuse et accompagnez-le d'écrasé de pommes de terre ou de légumes verts pour un repas complet.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre filet sans le dessécher, utilisez un thermomètre à viande. La température devrait atteindre environ 65°C au cœur du filet.
Accords mets et vins
Servez-le avec un vin rouge léger, tel qu'un Beaujolais ou un Pinot Noir, qui complétera à merveille les saveurs du plat.
À savoir
Le filet mignon est une pièce noble de porc, réputée pour sa tendreté. Il s'accorde parfaitement avec la moutarde, créant un équilibre de saveurs qui ravie les papilles.
