À seulement 39 ans, Claire Heitzler dirige les créations de Ladurée, apportant une touche pétillante à la pâtisserie. Sa passion pour les fruits et les confiseries lui permet de concevoir des recettes vibrantes qui ravissent les gourmands.
Un parcours culinaire impressionnant
Après avoir complété une formation générale en cuisine, Claire se spécialise dans la pâtisserie. Elle débute chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg et fait ses armes chez Troisgros à Roanne. Son parcours la mène chez Georges Blanc à Vonnas, puis elle explore Londres avant de réussir comme chef pâtissière au restaurant Beige d'Alain Ducasse à Tokyo. En 2009, elle rejoint le prestigieux Ritz Paris.
Claire devient chef pâtissière au restaurant Lasserre en 2010, où elle présente le menu « séquence sucrée ». Son talent est reconnu lorsqu'elle est élue Chef pâtissière de l'année 2013 par Gault-Millau, et récompensée par le Prix d'excellence par Relais Desserts en 2014. En 2015, elle prend les rênes de la création pâtissière chez Ladurée.
Les agrumes à l'honneur
Claire a une affection particulière pour les agrumes, exploitant chaque partie du fruit, y compris l'écorce, souvent négligée malgré sa richesse en saveurs. Son agrume favori ? Le dekopon, un hybride entre l'orange et la clémentine, apprécié pour sa chair tendre. Elle adore aussi ajouter de la clémentine dans ses cakes, agrémentant la pâte avec des zestes et des morceaux de suprême pour infuser des parfums délicats.
Des associations savoureuses
Une autre alliance chérie de Claire est celle de la pistache et de la framboise. Au début, son aversion pour la pistache était due à sa préparation en pâtisserie, souvent avec des amandes amères. Depuis, elle a redécouvert la douceur de la vraie pistache, trouvant en la framboise la complice idéale pour créer des tartes à la crème de pistache garni de framboises acidulées.
Les douceurs de chez moi
En tant que véritable amatrice de vanille, Claire ajoute toujours une touche à ses desserts, notamment dans les éclairs. Surprenante confesse, elle admet qu'elle ne peut résister à une bonne glace à la vanille. Dans son domaine personnel, elle opte souvent pour des repas en mode « détente » en laissant la préparation des plats à son mari cuisinier tout en s'occupant des desserts, souvent des tartes.
Pour ses repas de Pâques, elle privilégie le chocolat noir au goût acide, tout en s'orientant vers le chocolat au lait et au caramel comme une douce tentation.
Mes incontournables de la cuisine
Dans sa cuisine, Claire garde toujours des ingrédients essentiels comme des citrons, des avocats et du quinoa, parfaits pour des dîners rapides sous forme de salades. Et même si elle est une chef pâtissière chevronnée, Claire avoue avoir une faiblesse pour les bonbons, malgré leur aspect moins sain.
Une passion pour la culture japonaise
Ayant passé trois ans au Japon, Claire se veut respectueuse de cette culture culinaire. Elle adore savourer des sobas et s'initier au shabu-shabu, mais choisit de ne pas incorporer d'ingrédients japonais dans ses créations, préférant préserver l'authenticité de ces produits.
Avec un mélange d'ingrédients, tel que le gomasio, un condiment à base de sésame, et une passion palpable pour chaque ingrédient, Claire Heitzler continue de se réinventer, inspirant par ses créations savoureuses et colorées.
