Craquez pour cette recette rapide et savoureuse à base de filet de veau et de légumes confits. Parfait pour célébrer la Pentecôte !
Ingrédients (pour 6 portions dans un moule de 16 cm)
- 300 g de mignon de veau
- 1 courgette
- 1 grosse aubergine
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges grillés (en bocal)
- 2 brins de thym frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Préparation
- Dans une poêle, faites dorer le filet mignon de veau dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Retirez-le et laissez-le reposer sur une assiette.
- Utilisez les sucs de cuisson : faites revenir la courgette coupée en lamelles, assaisonnez et réservez. Ajoutez de l’huile et faites cuire l’aubergine en tranches jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour les peler facilement. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et placez-les dans un plat, assaisonnez avec du thym, sel et poivre. Faites-les confire au four à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Chemisez un moule à cake avec du film transparent. Disposez les lamelles de courgettes au fond, puis une couche d’aubergines. Placez le filet mignon (vous pouvez le couper si nécessaire), puis alternez les couches avec les poivrons rouges, les courgettes, les aubergines et les tomates. Rabattez le film et ajoutez un poids dessus. Réservez au réfrigérateur pendant une journée.
- Servez accompagné d’une salade d’herbes fraîches.
Astuces de Sonia Ezgulian : Pour gagner du temps, optez pour des légumes grillés surgelés à poêler. Utilisez un couteau électrique pour la découpe de la terrine.
