Populaire et abordable, l’huile de tournesol est souvent choisie pour la friture, mais est-elle sans danger pour une consommation régulière ? Michaella Mazzoni, nutritionniste, analyse la composition de cette huile et propose des recommandations pratiques.
Les bienfaits méconnus de l'huile de tournesol
Contrairement à certaines idées reçues, l’huile de tournesol présente des atouts. Elle est riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-6, essentiels que notre corps ne peut pas synthétiser seul.
"Les oméga-6 jouent un rôle similaire à celui des oméga-3. Ils sont nécessaires à différents processus vitaux, tels que la régulation du cholestérol, la santé cardiaque, le fonctionnement cérébral et le bien-être hormonal," souligne Michaella Mazzoni.
Attention aux effets néfastes des oméga-6
Cependant, une étude réalisée en 2021 a mis en avant que la surconsommation d’oméga-6 pourrait être à l’origine d’inflammations chroniques, augmentant ainsi le risque de diverses pathologies, telles que les maladies cardiovasculaires, l’obésité et certains types de cancers.
Un des principaux inconvénients de l'huile de tournesol est sa tendance à générer des composés nocifs lors de la cuisson, notamment dans le cadre de fritures en grande quantité. Ces substances appelées aldéhydes se forment en particulier lorsque l'huile est chauffée à répétition.
"Frire avec de l’huile de tournesol est problématique pour la santé, car la chaleur endommage ses graisses," prévient Mazzoni. "C'est comme un vase fissuré, malgré des réparations, il perd de sa solidité. C'est ce qui se produit avec l'huile lorsqu'elle est soumise à des températures élevées avant d'arriver dans votre assiette," ajoute-t-elle.
Conseils pour une utilisation plus saine de l'huile de tournesol
Il est important de noter que l’huile de tournesol contient également un acide gras oméga-9, l’acide oléique. Lorsque ce dernier est présent en grande quantité (75 à 95 % d’acide oléique), il confère une meilleure stabilité à haute température, réduisant ainsi les risques de toxicité.
En général, la composition nutritionnelle de l’huile de tournesol n’est pas à rejeter, c’est plutôt son comportement face à la chaleur qui pose problème. "Il est conseillé de l’utiliser dans les vinaigrettes ou pour des cuissons à feu doux," conclut Michaella Mazzoni.
Source : Women’s Health
