La pastilla au poulet est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable invitation à découvrir la richesse de la cuisine marocaine. Grâce à ses feuilles de brick croustillantes et à sa garniture parfumée, elle combine harmonieusement une délicieuse palette de saveurs sucrées et salées. Ce mets exquis ne manquera pas de séduire vos invités et d'éveiller leurs papilles.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Cannelle en poudre, gingembre moulu et curcuma
Matériel requis
- Une poêle
- Une casserole
Préparation de la pastilla
Étape 1 : Préparation des amandes
Dorer les amandes : faites chauffer une poêle à sec et ajoutez-y les amandes. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir.
Étape 2 : Cuisson du poulet
Cuisson du poulet : dans une grande casserole, combinez du poulet découpé avec des oignons hachés, ainsi qu'un bouquet de persil, du sel, du poivre, et les épices. Couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet.
Étape 3 : Préparation du mélange
Mélange œufs-poulet : une fois le poulet cuit, effilochez-le. Dans le reste de la sauce, incorporez les œufs battus et remuez rapidement à feu doux pour obtenir une omelette brouillée.
Étape 4 : Montage de la pastilla
Beurrez un moule rond et superposez deux feuilles de brick en laissant les bords déborder. Étalez une couche d'omelette au poulet, parsemez d'amandes concassées, et recouvrez de deux autres feuilles de brick. Rabattez les bords et badigeonnez le dessus de beurre fondu.
Étape 5 : Cuisson finale
Cuisson finale : enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, pensez à faire mariner votre poulet dans les épices quelques heures avant de commencer la cuisson.
Zoom sur la pastilla
Il est intéressant de noter qu'originairement, la pastilla était préparée avec du pigeon. Aujourd'hui, ce plat emblématique est souvent servi lors des grandes occasions, témoignant de l'art culinaire marocain.
