La cuisson du riz peut sembler simple, mais pour obtenir un résultat optimal, la quantité d'eau est cruciale, surtout avec la méthode d'absorption. Cette technique, souvent privilégiée en Asie, permet de réaliser un riz savoureux et moelleux, idéal pour accompagner une multitude de plats.
Mesurer l'eau facilement
Pour réussir cette méthode, il est essentiel de mesurer la bonne quantité d'eau. Bien que certaines marques de riz indiquent des instructions, d'autres ne le font pas. Pour ceux qui n'ont pas de verre mesureur sous la main, une technique ingénieuse partagée par un tiktokeur, Jacques, permet de simplifier la mesure. Voici sa méthode : versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre la hauteur du riz. Plongez votre majeur dans l'eau, en vous arrêtant lorsque le bout de votre doigt touche le riz. L'eau doit atteindre la jonction de vos deux premières phalanges. Cette méthode fonctionne peu importe la quantité de riz.
Cuisson parfaite par absorption
Pour cuire le riz, portez l'eau à ébullition à couvert. Réduisez ensuite le feu et déplacez légèrement le couvercle pour éviter le débordement. Ne cherchez pas à essorer le riz après la cuisson ; selon Jacques, la quantité d'eau est toujours adéquate à ce stade. Évitez de remuer le riz durant la cuisson. Des petits trous se formeront sur la surface, montrant que l'eau a été complètement absorbée. Au moment de servir, utilisez une cuillère à soupe pour aérer le riz, comme vous le feriez pour un taboulé. Pour un riz moins collant, pensez à le rincer avant cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.
