Le couscous, véritable symbole de la culture marocaine, possède de nombreuses variantes, dont le fameux couscous royal. Ce plat traditionnel se distingue par sa richesse et sa convivialité, mêlant plusieurs viandes pour satisfaire tous les palais. Toscane et Lucas, influenceurs culinaires, partagent une recette simplifiée qui permet aux amateurs de cuisine de voyager à travers les saveurs du Maroc sans se compliquer la vie.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler votre famille ou vos amis, vous aurez besoin de :
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 4 navets
- 1 grosse tomate
- ½ boîte de pois chiches
- 8 boulettes de viande
- Épices : 2 cuillères à soupe de ras el-hanout, de gingembre et de curcuma
- 1 paquet de semoule moyenne
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d'olive, beurre et sucre brun
Préparation du couscous royal
Commencez par préparer les légumes en les découpant en gros morceaux. Dans un couscoussier, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite les légumes, les épices, le concentré de tomates, les pois chiches et la coriandre, le tout mouillé à hauteur. Laissez mijoter au moins une heure.
Pour la semoule, arrosez-la d'huile d'olive et d'eau, puis frottez-la entre vos mains avant de la cuire deux fois dans le panier vapeur du couscoussier.
Préparation du tfaya et des boulettes de viande
Le tfaya, une compote d'oignons épicés, ajoutera une touche sucrée à votre plat. Faites revenir des oignons avec de la cannelle, du gingembre et du sucre brun, puis laissez cuire à couvert. Préparez ensuite les boulettes en mélangeant viande hachée, oignons, ail, persil et menthe trempés dans du lait. Formez des boulettes et faites-les cuire quelques minutes.
Une fois tous les éléments prêts, disposez la semoule dans un grand plat et ajoutez-y les viandes, les légumes et le tfaya. Servez chaud et savourez cette explosion de saveurs !
