Le caviar d’aubergine est un incontournable des apéritifs estivaux. Bien que sa préparation soit relativement simple, il est crucial de suivre certaines étapes pour éviter une amertume désagréable.
Surnommé baba ganoush, ce délice méditerranéen se compose d’aubergines grillées, d’ail, d’huile d’olive et d’épices. Cependant, l’amertume de l'aubergine peut rebuter certains. Heureusement, des techniques existent pour atténuer cette saveur indésirable.
Retrouvez nos conseils et recettes pour varier les tartinades estivales.
Caviar d'aubergine : comment enlever l'amertume ?
Sources d’amertume
L’amertume provient en grande partie du pédoncule et du résidu présent sur la peau de l’aubergine. En effet, cette plante nécessite de nombreuses feuilles pour atteindre une belle maturité, mais celles-ci, bien que nourrissantes, sont toxiques. Voici quelques conseils :
- Lavez soigneusement les aubergines.
- Retirez le pédoncule et veillez à bien vous laver les mains après, car l’amertume peut y adhérer.
- Pour le mélange, il est recommandé de hacher les aubergines plutôt que de mixer, afin d’éviter de broyer les graines qui pourraient apporter une amertume supplémentaire.
Choisir les bons ingrédients pour le caviar d'aubergine
Pour un caviar d’aubergine réussi, privilégiez des ingrédients de qualité. Voici les choix essentiels :
- Une aubergine bien charnue par personne.
- Une huile d’olive de bonne qualité pour enrichir le goût.
- De l’ail pour relever le plat, à incorporer pendant la cuisson.
- Des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin, et éventuellement du piment pour les amateurs.
- Assaisonnez avec du gros sel et du poivre.
Recette du caviar d'aubergine libanais au four
Ingrédients nécessaires :
- 2 aubergines
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
- 2 brins de persil (ou coriandre)
- 1 cuillère à soupe de pignons
- Sel et poivre au goût.
Étapes de la recette :
- Pelez et écrasez l’ail. Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, quadrillez la chair sans percer la peau. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis enfournez pendant 30 minutes.
- Torréfiez les pignons dans une poêle antiadhésive. Rincez, séchez et émincez le persil.
- Après cuisson, laissez tiédir les aubergines et prélevez la chair avec une cuillère. Placez-la dans un saladier, ajoutez un filet de jus de citron, l’ail, le cumin et 2 cuillères d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les pignons et servez bien frais, décoré d’un filet d’huile d’olive et du persil haché.
