Bon marché, sans arête et plein de saveurs, le lieu noir a tout pour plaire ! Découvrez les techniques de cuisson pour le sublimer et ravir vos invités.
Également connu sous le nom de "colin-lieu", le lieu noir s'adapte à de nombreuses préparations culinaires. Que ce soit au four, à la vapeur ou même en papillote, voici nos conseils pour bien le cuire.
Cuisson du lieu noir au four
Pour une cuisson au four réussie, déposez les morceaux de lieu noir dans un plat beurré. Assaisonnez avec du sel et du poivre, arrosez d'huile d'olive, ajoutez des herbes aromatiques et enfournez à 150°C pendant environ 20 minutes.
Cuisson à la vapeur
Dans un cuit-vapeur, placez les pavés de lieu noir et comptez environ 10 minutes de cuisson pour les pavés et moins de 5 minutes pour les filets.
Cuisson à la poêle
Faites revenir une échalote émincée dans un filet d'huile, ajoutez les filets de lieu noir et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires.
Cuisson en papillote
Placez un pavé ou un filet de lieu noir au centre d'un carré de papier cuisson. Ajoutez un peu de thym émietté, d'huile d'olive et de jus de citron, et selon vos goûts, des dés de tomates et de l'échalote. Fermez hermétiquement et enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
Cuisson à l'eau
Pour pocher le lieu noir, disposez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau froide salée ou d'un court-bouillon bien relevé, et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez pocher doucement environ 4 minutes.
Cuisson du lieu noir congelé
Pour le lieu noir congelé, vous pouvez le décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes en urgence. Ensuite, cuisinez-le directement sans décongélation préalable : plonger les filets dans un court-bouillon pour 6 à 7 minutes de cuisson ou à la vapeur pour environ 10 minutes.
Cuisson au micro-ondes
Dans un plat adapté, placez le filet de lieu noir, couvrez et faites cuire 40 secondes à puissance moyenne. Retournez et poursuivez la cuisson encore 30 secondes. Pour finir, assurez-vous de bien cuire par tranches de 10 secondes.
Cuisson au barbecue
Pour le barbecue, optez pour des brochettes. Coupez le lieu noir en cubes et alternez-les avec des tomates cerises sur des piques. Marinez dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pendant une heure, puis faites cuire environ 5 minutes sur la grille.
Cuisson à la plancha
Huilez votre plancha et saisissez le poisson 1 minute de chaque côté. Salez et ajoutez des épices comme le piment d'Espelette ou le cumin pour une touche d'originalité. Poursuivez la cuisson à température modérée.
Comment vérifier la cuisson
Le lieu noir est cuit quand sa chair se détache facilement et est blanche, sans être translucide.
