Quand il s'agit de matières grasses, beaucoup se posent la question : les acides gras saturés sont-ils vraiment aussi nocifs que les acides gras trans ? Une étude récente de la McMaster University au Canada propose des réponses surprenantes.
Les différentes catégories de graisses
Les lipides, souvent redoutés dans les régimes, se divisent principalement en deux catégories : les acides gras saturés et les acides gras trans. Les premiers, naturels et présents dans des aliments comme le beurre, le lait, ou encore le saumon, sont souvent mal perçus. En revanche, les acides gras trans, synthétiques et utilisés par l'industrie pour prolonger la conservation, sont à éviter dans tous les cas.
Une étude qui remet les idées en question
Les recommandations des diététiciens ont longtemps mis en garde contre ces deux types de graisses pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Cependant, les résultats obtenus par les chercheurs, publiés dans le British Medical Journal, montrent que ce sont uniquement les acides gras trans qui présentent des risques importants. En effet, leur consommation régulière pourrait augmenter le risque cardiovasculaire de 28% et le risque de maladie cardiaque de 21%.
Le professeur Russell de Souza, principal auteur de l'étude, souligne qu'aucune preuve concluante ne démontre que les acides gras saturés nuisent à la santé cardiovasculaire. Bien que les effets des acides gras trans sur le diabète de type 2 n’aient pas encore été clairement établis, il est indéniable qu'ils doivent être surveillés de près.
Surveillance et alternatives
Dans plusieurs pays, des mesures strictes concernant les acides gras trans ont été mises en place. Au Danemark et au Canada, leur utilisation est régulée, tandis que l'État de Californie les a exclus des cantines scolaires et des restaurants depuis 2008. En France, il serait judicieux d'examiner plus attentivement les étiquettes des produits alimentaires afin de choisir les graisses les plus bénéfiques pour notre santé.
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