Le talentueux chef Diego Alary, connu grâce à Top Chef, partage ses conseils pour concocter une étonnante focaccia au saumon, parfaite pour éblouir vos convives durant les fêtes de fin d'année.
Si vous cherchez un apéritif à la fois savoureux et esthétique pour enrichir votre repas de Noël, cette focaccia au saumon en forme de sapin est la solution rêvée. Facile à réaliser, elle émerveillera vos invités, tant par son allure que par son goût. Pour explorer plus de recettes festives conçues par des chefs, suivez ce lien.
La recette délicieuse du sapin focaccia au saumon de Diego Alary
Pour réussir votre focaccia, il est essentiel de suivre les trois étapes de pousse de la pâte : un premier repos de 30 minutes, un second de 30 minutes, puis un dernier de 1 heure.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la focaccia :
- 500 g de farine de type Gruau
- 1 sachet de levure boulangère sèche diluée dans 30 cl d'eau tiède
- 30 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la saumure :
- 5 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour la crème de fromage frais au citron :
- 300 g de fromage frais
- Le zeste d'un citron et son jus
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Sel et poivre au goût
Les étapes de la préparation
- Dans un saladier, versez la farine puis ajoutez la levure diluée dans l'eau tiède.
- Incorporez l'huile d'olive et le sucre dans la farine et mélangez bien.
- Pétrissez la pâte et laissez-la reposer à couvert pendant 30 minutes.
- Huilez une plaque de cuisson et étalez la pâte. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.
- Après le repos, étalez la pâte en conservant une belle épaisseur et réalisez des entailles avec vos doigts.
- Mélangez l'eau, l'huile et le sel, puis versez ce mélange sur la pâte. Couvrez de nouveau et laissez reposer une heure.
- Avant d'enfourner, saupoudrez de gros sel et ajoutez quelques brins de romarin.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
- Pour la garniture, mélangez le fromage frais avec le zeste et le jus de citron, ajoutez la ciboulette ciselée, et assaisonnez.
- Tartinez la focaccia de ce mélange, puis déposez les tranches de saumon fumé.
- Terminez en ajoutant quelques rondelles de radis, concombre, un peu d'aneth et des graines de sésame.
- À table et bonne dégustation !
